合成的elBulli美食。
一般 07月22日，2009 | 沒有任何反應
新風格的美食，在20世紀90年代中期開始被偽造。 如今，這種風格已經完全統一，可中下列用語的定義：
1，烹飪是通過以下屬性可以表示的語言：和諧，創新，快樂，美麗，詩歌，複雜性，魔術，幽默，挑釁和文化。
2，使用最優質的產品和技術知識的正確準備是理所當然的。
3，所有產品都具有相同的美食價值，不管其價格。
4。優先考慮的蔬菜和海鮮，乳製品，堅果和其他產品彌補了燒菜做飯的光的形式也正在發揮了關鍵作用。 紅色肉類和家禽的大裁員，在最近幾年一直非常謹慎地使用。
5。雖然可能會修改產品的特點（溫度，質地，形狀等），其目的是始終以久煮的過程調用或尋求特定反應的細微差別，除了保留其原有的風味的純度，美拉德反應等。
6。烹飪技術，無論是古典與現代，是一個遺產，廚師知道如何最大限度地利用。
7，由於發生在人類進化下來的年齡最領域，新技術是一種資源烹調的進度。
8。股票的家庭正在擴大。 連同經典的，更輕的股票，執行相同的功能正在被使用（水，肉湯，consommés，蔬菜汁澄清，堅果奶等）。
9。一道菜信息通過感官享受，它也享有反射解釋。
10。味道是不是唯一的意義上，可以刺激：觸摸也可以發揮（溫度和質地的對比），以及嗅覺，視覺（顏色，形狀，錯視畫，等等），即五感官成為創意的烹飪過程中的參考要點之一。
11。技術，概念搜索，是創意的金字塔的頂端。
12。創作涉及團隊精神。 此外，研究已成為綜合作為烹飪的創作過程中的新功能。
13。的甜味和鹹味的世界之間的壁壘正在被打破。 重要性正在考慮一個新的冷菜餚，尤其是在創造的冷凍美味世界。
14。菜餚的經典結構被打破，是一個名副其實的革命正在進行第一課程和甜點，息息相關，共生概念之間的甜味和鹹味的世界;主菜“產品配菜的醬”的層次正在被打破。
15。供應食品的新方法正在推廣。 菜都完成在飯廳的在職人員。 在其他情況下，食客自己參與這一進程。
16。作為一種風格的區域美食，是一個表達自身的地理和文化背景以及其烹飪傳統。 其使用性質的債券補充和豐富這種關係與環境。
17。產品和來自其他國家的籌備工作都受到特別的烹飪風格。
18。有朝著實現產品和風味的和諧的兩個主要途徑：通過內存，或通過新的組合（與區域的烹飪傳統，改編，解構，前現代的食譜連接）。
19。烹飪的語言正在成為越來越多的命令，在某些情況 下，建立了一個與世界和藝術語言的關係正在建立。
20。配方設計，以確保和諧，是被發現在小份。
21。Decontextualisation，具有諷刺意味的奇觀，性能是完全合法的，只要他們不是膚淺的，但響應，或者是息息相關，美食反射過程。
22。 菜單品嚐是前衛烹調的最好體現。 是活著的結構和變化。 進入自己的概念，如點心， 小吃 ，預甜點，搖身一變，等。
23。知識和/或與來自不同領域的專家（美食文化，歷史，工業設計等）的合作是在烹調方面取得進展的關鍵。 特別是在食品工業和科學世界的合作帶來了根本性的進步。 烹飪專業人士之間的交流這方面的知識，這一演變作出了貢獻。
