合成的elBulli美食。
一般 07月22日，2009 | 没有任何反应
新风格的美食，在20世纪90年代中期开始被伪造。 如今，这种风格已经完全统一，可中下列用语的定义：
1，烹饪是通过以下属性可以表示的语言：和谐，创新，快乐，美丽，诗歌，复杂性，魔术，幽默，挑衅和文化。
2，使用最优质的产品和技术知识的正确准备是理所当然 的。
3，所有产品都具有相同的美食价值，不管其价格。
4。优先考虑的蔬菜和海鲜，乳制品，坚果和其他产品弥补了烧菜做饭的光的形式也正在发挥了关键作用。 红色肉类和家禽的大裁员，在最近几年一直非常谨慎地使用。
5。虽然可能会修改产品的特点（温度，质地，形状等），其目的是始终以久煮的过程调用或寻求特定反应的细微差别，除了保留其原有的风味的纯度，美拉德反应等。
6。烹饪技术，无论是古典与现代，是一个遗产，厨师知道如何最大限度地利用。
7，由于发生在人类进化下来的年龄最领域，新技术是一种资源烹调的进度。
8。股票的家庭正在扩大。 连同经典的，更轻的股票，执行相同的功能正在被使用（水，肉汤，consommés，蔬菜汁澄清，坚果奶等）。
9。一道菜信息通过感官享受，它也享有反射解释。
10。味道是不是唯一的意义上，可以刺激：触摸也可以发挥（温度和质地的对比），以及嗅觉，视觉（颜色，形状，错视画，等等），即五感官成为创意的烹饪过程中的参考要点之一。
11。技术，概念搜索，是创意的金字塔的顶端。
12。创作涉及团队精神。 此外，研究已成为综合作为烹饪的创作过程中的新功能。
13。的甜味和咸味的世界之间的壁垒正在被打破。 重要性正在考虑一个新的冷菜肴，尤其是在创造的冷冻美味世界。
14。菜肴的经典结构被打破，是一个名副其实的革命正在进行第一课程和甜点，息息相关，共生概念之间的甜味和咸味的世界;主菜“产品配菜的酱”的层次正在被打破。
15。供应食品的新方法正在推广。 菜都完成在饭厅的在职人员。 在其他情况下，食客自己参与这一进程。
16。作为一种风格的区域美食，是一个表达自身的地理和文化背景以及其烹饪传统。 其使用性质的债券补充和丰富这种关系与环境。
17。产品和来自其他国家的筹备工作都受到特别的烹饪风格。
18。有朝着实现产品和风味的和谐的两个主要途径：通过内存，或通过新的组合（与区域的烹饪传统，改编，解构，前现代的食谱连接）。
19。烹饪的语言正在成为越来越多的命令，在某些情况下，建立了一个与世界和艺术语言的关系正在建立。
20。配方设计，以确保和谐，是被发现在小份。
21。Decontextualisation，具有讽刺意味的奇观，性能是完全合法的，只要他们不是肤浅的，但响应，或者是息息相关，美食反射过程。
22。 菜单品尝是前卫烹调的最好体现。 是活着的结构和变化。 进入自己的概念，如点心， 小吃 ，预甜点，摇身一变，等。
23。知识和/或与来自不同领域的专家（美食文化，历史，工业设计等）的合作是在烹调方面取得进展的关键。 特别是在食品工业和科学世界的合作带来了根本性的进步。 烹饪专业人士之间的交流这方面的知识，这一演变作出了贡献。
