Ng Ferran Adrià. Ang New York Times profile.
Pangkalahatang 22 Hul, 2009 | walang tugon
Ferran Adrià ay ang dean ng mga molecular gastronomy, ang Catalonian chef na gumagamit ang kanyang kusina laboratoryo para sa mga creations tulad ng likido ravioli; ng kawyar ginawa mula sa langis ng oliba; isang elliptical oliba na purong likido; mangayayat kono muss; ravioli ng pugita balot sa paligid ng niyog gatas; at ng parmesan snow. Sila ay kahanga-hanga at madalas mahirap na teknikal na mga kabutihan na garnered maraming mga alagad at hanay ng mga uso sa kitchens restawran sa buong mundo.
Sa tatlong Michelin-bituin ng restaurant Mr Adrià, ang El Bulli, sa maliit na bayan ng Rosas tungkol sa dalawang oras hilagang-silangan ng Barcelona, siya ay gumagamit ng pangkaraniwang, mamahaling kagamitan, tulad ng $ 25,000 encapsulating machine, upang ipahayag ang kanyang sa artistikong, madalas na kabigha-bighani pagkamalikhain. Ang mga pinggan na lumabas mula sa ang kusina kanyang wizard halos palaging lasa bilang kahanga-hanga bilang tumingin sila.
Dalawang ng kanyang mga pinaka-tanyag at makapangyarihan creations "bula," kung saan siya aerates mga sauces may nitrous-oksido tubong panghigop na ay karaniwan na ginagamit upang mamalo ng cream, at "mainit-init gulaman," kung saan siya ay nagdaragdag ng isang gulaman pulbos na tinatawag na agar sa magpapirmi ng karne ng baka gulaman walang chilling ito.
Ang anak ng isang pintor ng bahay, ang Mr Adrià ay madalas ay nagsabi na ang kanyang karera ay nagsimulang sinasadyang, na siya ay walang master plan. Sa isang klasikong Pranses restaurant sa Barcelona, ang chef, kaibigan ng kanyang ama, na nagbigay sa kanya ng trabaho bilang isang makinang panghugas at ginawa sa kanya "kabisaduhin Escoffier," siya sinabi. Siya ay 17; sa isang taon mamaya, siya nagsimula nagtatrabaho sa mga kitchens sa paligid ng Espanya. Siya ay nagsimula sa sa El Bulli, pagkatapos ng isang Pranses restaurant, sa 1983. Ilang sandali pagkatapos, ang ulo chef umalis, at Mr Adrià ay hikayat ang manager upang bigyan siya ng trabaho.
Sa 21, siya ay nagsimulang pagluluto sa klasikong Pranses na paraan, ngunit, babae sa kung bakit ang pagkain ay luto ang paraan na ito ay luto, dahan-dahan siya nagsimulang gumawa ng kanyang sariling cuisine. Sa panahon ng off season, siya bisitahin Pransya, madalas sa Juli Soler, ang manager ng restaurant, upang tingnan ang pinakamahusay na mga restawran. Sabi niya ang kanyang karera talagang nagsimula sa Nice sa 1986 sa isang pagluluto demostrasyon na ibinigay ng sa Jacques Maximin, isang makapangyarihan chef na kilala para sa defying hangganan. Mr Adrià recalled isang tao na nagtanong, "Ano ang pagkamalikhain?" At Mr Maximin ay sinabi, "Huwag kopyahin."
Mr Adrià ideya ay lamang, siya sinabi, sa "gawin ang mga bagong bagay sa lumang konsepto." May korte niya ay siya lumikha ng isang bagay na iba't-ibang sa manok Curry, kaya siya nakabuo ng isang ngayon-bantog ulam, sa isang matatag na sarsa at isang likido na manok.
Nagsimula siya sa lalong madaling panahon upang maakit ang pansin. Pagkatapos, noong 1997, ang Michelin Guide nagbigay sa restaurant tatlong bituin. Noong 1999, Joel Robuchon ay ipinahayag sa kanya ng pinakamahusay na chef sa mundo (Mr Adrià palaging namamahagi credit sa Albert Adrià, kanyang kapatid, na tumatakbo sa gilid na dessert; kanyang ng tatlong ehekutibo chefs, Oriol Castro, ng Albert Raurich at Eduard Xatruch ang; at Mr Soler, na ay naging kanyang business partner ng higit sa 20 taon ).
Ang El Bulli ay bukas ng anim na buwan sa isang taon, karaniwang mula sa maagang Abril sa unang bahagi ng Oktubre. Ang natitira ng taon ay para sa eksperimento. Mga pagpapareserba ang mahirap kung hindi imposible upang makakuha.
Naghahanap bumalik sa kanyang mga unang bahagi ng taon, sinabi Mr.Adrià Ang Times noong 2003: "Lahat tayo ay sinusubukan na gawin sa oras na iyon ay magkaroon ng isang magandang restawran. Hindi ako kahit bang alam ko ako ay nagkaroon ng isang personal na estilo hanggang sa iba sinabi ko. "'
"Ang pinaka-mahalagang bagay," siya idinagdag, "ay lasa." - Halaw mula sa "Adrià maaaring nagpapatahimik, Ngunit ang kanyang Obsessions Sigurado pa rin humihiging," sa pamamagitan ng Mark Bittman, Ang New York Times, Septiyembre 13, 2006, at "A Laboratory ng lasa, "sa pamamagitan ng sa Arthur Lubow, Ang New York Times Linggo Magazine, Agosto 10, 2003
