Adrià Ferran ใหม่รายละเอียด York Times
ทั่วไป 22 กรกฎาคม 2009 | ไม่มีการตอบสนอง
Ferran Adria เป็นคณบดีของอาหารโมเลกุลพ่อครัว Catalonian ที่ใช้ในห้องปฏิบัติการครัวของเขาสำหรับการสร้างสรรค์เช่นราวีโอลี่ของเหลว; คาเวียร์ที่ทำจากน้ำมันมะกอก; มะกอกไข่ที่เป็นของเหลวบริสุทธิ์; มูสกรวยสน; ราวีโอลี่ของปลาหมึกห่อรอบกะทิและ หิมะ Parmesan พวกเขาจะน่าพิศวงและมักจะประสบความสำเร็จทางด้านเทคนิคยุ่งเหยิงที่มีการรวบรวมสาวกจำนวนมากและแนวโน้มชุดห้องครัวในร้านอาหารทั่วโลก
ที่ร้านอาหารสามดาวมิชลินนายAdriàของ El Bulli ในเมืองเล็ก ๆ ของ Rosas ประมาณสองชั่วโมงตะวันออกเฉียงเหนือของบาร์เซโลนาเขาใช้ที่ผิดปกติอุปกรณ์ราคาแพงเช่นเครื่องห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ $ 25,000 เพื่อเป็นการแสดงศิลปะของเขามักจะคิดสร้างสรรค์ขลัง อาหารที่เกิดจากห้องครัวตัวช่วยของเขามักจะได้ลิ้มรสเป็นน่าอัศจรรย์ที่พวกเขามอง
สองของการสร้างสรรค์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีอิทธิพลของเขาคือ "โฟม" ซึ่งเขา aerates ซอสด้วยกาลักน้ำไนตรัสออกไซด์ที่ใช้ตามปกติที่จะชักครีมและ "อบอุ่นเจลาติน" ที่เขาจะเพิ่มผงสาหร่ายทะเลเรียกว่าอาหารเลี้ยงเชื้อเพื่อรักษาเสถียรภาพเนื้อวัว เจลาตินได้โดยไม่ต้องแช่เย็นมัน
บุตรชายของจิตรกรบ้านนายAdriàได้มักจะกล่าวว่าอาชีพของเขาเริ่มบังเอิญว่าเขามีแผนแม่บทไม่มี ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในบาร์เซโลนา, พ่อครัว, เพื่อนพ่อของเขาให้เขาทำงานเป็นเครื่องล้างจานและทำให้เขา "จำ Escoffier" เขากล่าว เขาเป็น 17; ปีต่อมาเขาเริ่มทำงานในครัวที่มีสเปน เขาเริ่มที่ El Bulli แล้วร้านอาหารฝรั่งเศสในปี 1983 หลังจากนั้นไม่นานหัวหน้าพ่อครัวเลิกและนายAdriàชักชวนผู้จัดการที่จะให้เขาทำงาน
ที่ 21 เขาเริ่มทำอาหารฝรั่งเศสในลักษณะคลาสสิก แต่อยากรู้ว่าทำไมอาหารที่ถูกปรุงด้วยวิธีที่มันถูกปรุงเขาค่อยๆเริ่มต้นในการสร้างอาหารของเขาเอง ในช่วงฤดูปิดเขาจะแวะไปฝรั่งเศสมักจะมี Juli Soler ผู้จัดการของร้านอาหารเพื่อตรวจสอบร้านอาหารที่ดีที่สุด เขาบอกว่าอาชีพของเขาจริงๆเริ่มในนีซในปี 1986 ที่สาธิตการทำอาหารให้โดยฌาคส์ Maximin, เชฟผู้มีอิทธิพลที่รู้จักกันในขอบเขต defying นายAdriàนึกถึงใครบางคนที่ถามว่า "อะไรคือความคิดสร้างสรรค์?" และนาย Maximin กล่าวว่า "อย่าคัดลอก."
ความคิดที่นายAdriàของถูกเพียงเขากล่าวว่าเพื่อ "ทำสิ่งใหม่ที่มีแนวคิดเก่า." เขาคิดว่าเขาจะสร้างสิ่งที่แตกต่างกับแกงไก่เพื่อให้เขาพัฒนาขึ้นตอนนี้จานที่มีชื่อเสียงกับซอสที่เป็นของแข็งและของเหลวไก่
ไม่ช้าเขาก็เริ่มที่จะดึงดูดความสนใจ จากนั้นในปี 1997 มิชลินแนะนำให้ร้านอาหารสามดาว ในปี 1999, Joel Robuchon ประกาศว่าเขาพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก (นายAdriàเสมอหุ้นเครดิตกับอัลเบิร์ Adria, พี่ชายของเขาที่ทำงานด้านขนม; สามพ่อครัวของเขาบริหาร Oriol คาสโตร, อัลเบิร์ Raurich และเอดูอาร์ Xatruch; และนาย Soler ที่ได้รับพันธมิตรทางธุรกิจของเขากว่า 20 ปี .)
El Bulli เปิดหกเดือนปีมักจะมาจากช่วงต้นเดือนเมษายนถึงต้นเดือนตุลาคม ส่วนที่เหลือของปีนี้สำหรับการทดลอง สำรองได้ยากหากไม่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับ
มองย้อนกลับไปถึงช่วงปีแรก ๆ ของเขาบอกMr.Adriàไทม์ในปี 2003: "ทุกที่เรากำลังพยายามทำในเวลานั้นคือมีร้านอาหารที่ดี ผมไม่ได้แน่ใจว่าฉันรู้ฉันมีลักษณะส่วนบุคคลจนคนอื่น ๆ กล่าวว่าฉันไม่. "'
"สิ่งที่สำคัญที่สุด" เขากล่าวเสริมว่า "เป็นรส." - ดัดแปลงมาจาก "Adria อาจจะผ่อนคลาย แต่ Obsessions ของพระองค์ยังคง abuzz" โดย Mark Bittman, The New York Times, 13 กันยายน 2006 และ " ห้องปฏิบัติการของ Taste "โดยอาร์เธอร์ Lubow, New York Times นิตยสารอาทิตย์ 10 สิงหาคม, 2003
