Sinteza e kuzhinës elBulli.

Përgjithshëm Kor 22, 2009 | nuk përgjigjet

Në mes të viteve 1990 një stil i ri i kuzhinës filloi të falsifikuara. Sot, ky stil ka qenë tërësisht të konsoliduar dhe mund të përcaktohen në kushtet e mëposhtme:

1. Gatim është një gjuhë me të cilën të gjithë pronat e mëposhtme mund të shprehet:, harmoni kreativiteti, lumturi, bukuri, poezi, kompleksitetin, magjike, humor, provokim dhe kultura.

2. Përdorimi i produkteve të kualitetit të lartë dhe njohuri teknike për t'i përgatitur ato siç janë marrë për të dhënë.

3. Të gjitha produktet kanë të njëjtën vlerë gastronomik, pavarësisht nga çmimi i tyre.

4. Përparësi i është dhënë perime dhe ushqim deti, me një rol kyç edhe duke luajtur nga produktet e qumështit, arra dhe produkte të tjera që përbëjnë një formë të lehta e gatimit. Në vitet e fundit mishi i kuq dhe shkurtime të mëdha të shpendëve kanë qenë shumë të përdorur me masë.

5. Edhe pse karakteristikat e produkteve mund të modifikohet (temperatura, cilësi, forma, etj), qëllimi është gjithmonë për të ruajtur pastërtinë e aromë e tyre origjinale, me përjashtim për proceset që bëjnë thirrje për gatim të gjatë ose të kërkojë nuancat e reagimeve të veçanta të tilla si reagim Maillard.

6. Teknika Gatim, si klasike dhe moderne, janë një trashëgimi që kuzhinier duhet të dini se si për të shfrytëzuar në maksimum.

7. Siç ka ndodhur në fushat më të madhe të evolucionit të njeriut poshtë moshave, teknologjitë e reja janë një burim për ecurinë e gatimit.

8. Familja e stoqeve është duke u zgjeruar. Së bashku me ato klasike, rezervat e të lehta që kryejnë një funksion identik tani janë duke u përdorur (ujërat, të broths, të consommés, lëngje sqaruar perimesh, qumësht arrë, etj).

9. Informacioni i dhënë nga jashtë, një pjatë është e gëzuar nëpërmjet shqisave, ajo është e gëzuar gjithashtu dhe interpretohet nga reflektimi.

10. Shijoni nuk është ndjenja e vetme që mund të stimulohen: prekje gjithashtu mund të luhet me (kontraste të temperaturave dhe textures), si dhe erë pamje (ngjyra, forma, trompe d'oeil, etj), ku pesë shqisat bëhet një nga pikat kryesore të referimit në procesin e gatimit krijuese.

11. Teknika-Koncepti kërkimi është kulmi i piramidës krijuese.

12. Krijimi përfshin punën në grup. Përveç kësaj, hulumtimi ka bërë të konsoliduar si një tipar të ri të procesit të kuzhinës krijuese.

13. Pengesat në mes të botës ëmbël dhe i shijshëm janë duke u prishur. Rëndësia është duke u dhënë në një kuzhinë të re të ftohtë, veçanërisht në krijimin e botës ngrirë i këndshëm.

14. Struktura klasike e pjatave është duke u thyer poshtë: një revolucion i vërtetë është duke u zhvilluar në kurset e para dhe desserts, i lidhur ngushtë me konceptin e simbiozë në mes të botës ëmbël dhe i shijshëm, në enët kryesore "produkt-stolisë-prevede" Hierarkia është duke u shembur.

15. Një mënyrë të re të shërbimit të ushqimit është duke u promovuar. Enët janë përfunduar në dhomën e ngrënies nga stafi i shërben. Në raste të tjera të Diners vetë marrin pjesë në këtë proces.

16. Kuzhina rajonal si një stil është një shprehje e kontekstin e vet gjeografike dhe kulturore si dhe traditat e saj të kuzhinës. Lidhja e saj me natyrën plotëson dhe pasuron këtë marrëdhënie me mjedisin e tij.

17. Produkte dhe preparate nga vendet e tjera janë të nënshtruar ndaj stilit dikujt të veçantë të gatimit.

18. Ka dy rrugë kryesore në drejtim të arritur harmoninë e produkteve dhe flavors: përmes kujtesës (lidhje me traditat gatim rajonale, përshtatja, dekonstruksionit, të recetave ish-moderne), ose nëpërmjet kombinimeve të reja.

19. Një gjuhë kuzhinës është duke u krijuar e cila po bëhet gjithnjë e më urdhëroi, që në disa raste krijon një marrëdhënie me botën dhe gjuhën e artit.

20. Recipes janë të dizajnuara për të siguruar që harmonia është që të gjendet në servings vogla.

21. Decontextualisation,, ironi spektakli, performanca janë krejtësisht legjitime, për aq kohë sa ata nuk janë sipërfaqësore, por përgjigjen, ose janë të lidhur ngushtë me të, një proces reflektimi gastronomik.

22. Dégustation menu de është shprehje mirën e avant-gardës gatimit. Struktura është i gjallë dhe i nënshtrohet ndryshimeve. Koncepte të tilla si snacks, Tapas, të para-desserts, morphs, etj, janë të ardhur në vete.

23. Dituria dhe / ose në bashkëpunim me ekspertë nga fusha të ndryshme (Kultura gastronomik, histori, dizajn industrial, etj,) është thelbësore për progresin në gatim. Në bashkëpunim të veçantë me industrinë ushqimore dhe botës shkencore ka sjellë përparime themelore. Ndarja këtë njohuri midis profesionistëve gatim ka kontribuar në këtë evolucionit.