Ferran Adria. New York Times profilin.
Përgjithshëm Kor 22, 2009 | nuk përgjigjet
Ferran Adria është dekan i gastronomisë molekulare, kuzhinier Catalonian që përdor laboratorin e tij kuzhinë për krijimet si ravioli lëngshme; havjar bërë nga vaj ulliri, një ulliri eliptike që është likuid i pastër; mus pishe kon, ravioli e sepje përfundoi rreth qumështit të kokosit dhe parmesan borë. Ata janë të habitshme dhe arritjet shpesh enigmatik teknike që kanë mblodhi shumë dishepuj dhe trendet e përcaktuara në kuzhinat e restoranteve në mbarë botën.
Në tre-Michelin-yll restorant zotit Adria-së, El Bulli, në qytetin e vogël të Rosas rreth dy orë në verilindje të Barcelonës, ai përdor pajisje të pazakontë, të shtrenjta, si një makinë prej 25.000 encapsulating, për të shprehur kreativitetin artistik e tij, shpesh magjike. Enët që dalin nga kuzhina magjistar tij pothuajse gjithmonë shije si e habitshme sa ata shikojnë.
Dy nga krijimet e tij më të famshme dhe me ndikim janë "shkumë", në të cilën ai aerates sauces me një kromi azotuar oksid-që përdoret zakonisht për të frushkull krem, dhe "të ngrohtë xhelatinë", në të cilën ai shton një pluhur alga deti quajtur agar për të stabilizuar viçi xhelatinë pa trishtues atë.
Djali i një piktori shtëpi, z Adria ka thënë shpesh se karriera e tij filloi rastësisht, se ai nuk kishte asnjë plan master. Në një restorant klasik francez në Barcelonë, kuzhinier, e mikut të babait të tij, i dha atij një punë si një pjatalarëse dhe e bëri atë "të mësuar përmendësh Escoffier," tha ai. Ai ishte 17 vjeç, një vit më vonë, ai filloi të punojë në kuzhinat përreth Spanjë. Ai filloi në El Bulli, pastaj një restorant francez, në vitin 1983. Menjëherë pas kësaj, kuzhinier kreu lë, dhe zoti Adria bindi menaxher për t'i dhënë atij këtë punë.
Në 21, ai filloi gatim në mënyrën klasike franceze, por, kurioz se pse ushqimi është i gatuar në mënyrë ishte gatuar, ai filloi ngadalë për të krijuar kuzhinën e tij. Gjatë sezonit off, ai do të vizitojë Francën, shpesh me Juli SOLER, menaxher restoranti-së, për të kontrolluar nga restorantet më të mira. Ai thotë se karriera e tij të vërtetë filloi në Nicë në vitin 1986 në një demonstratë gatim dhënë nga Jacques Maximin, një kuzhinier me ndikim njohur për kufijtë sfiduar. Z. Adria kujton se dikush e pyeti: "Çfarë është kreativiteti?" Dhe z Maximin tha: "Mos kopjoni."
Ideja e zotit Adria ishte thjesht, tha ai, për të "bërë gjëra të reja me koncepte të vjetra." Ai kuptoi se ai do të krijojë diçka të ndryshme me pule kerri, kështu që ai ka zhvilluar një pjatë tashmë të famshme, me një salcë të ngurta dhe një pule të lëngshme.
Ai së shpejti filloi të tërhequr vëmendjen. Pastaj, në vitin 1997, Guide Michelin dha restorant tre yje. Në vitin 1999, Joel Robuchon deklaruar atë kuzhinier i madh në botë. (Z. Adria gjithmonë aksionet e kreditit me Albert Adria, vëllait të tij, i cili shkon në anën ëmbëlsirë; chefs tre e tij ekzekutive, Oriol Castro, Albert dhe Eduard Raurich Xatruch; dhe z Soler, i cili ka qenë partner i tij biznesi prej më shumë se 20 vjet ).
El Bulli është e hapur gjashtë muaj në vit, zakonisht nga fillim të prillit në fillim të tetorit. Pjesa tjetër e vitit është për eksperimente. Rezervat janë të vështira nëse jo e pamundur për të marrë.
Looking përsëri në vitet e tij të hershme, Mr.Adrià i tha Times në vitin 2003: "Të gjithë ne ishim duke u përpjekur për të bërë në atë kohë ishte të ketë një restorant të mirë. Unë nuk jam edhe i sigurt se unë e dija se kishte një stil personal deri të tjerët, tha që kam bërë "."
"Gjëja më e rëndësishme", shtoi ai, "është shije." - Adaptuar nga "Adria mund të jetë relaksuese, por obsessions e tij janë ende gumëzhin," nga Mark Bittman, The New York Times, shtator 13, 2006, dhe "a Laboratori i shije, "nga Arthur Lubow, i New York Times Magazine e diel, gusht 10, 2003
