Ferran Adria. The New York Times profil.
Splošno 22. julij 2009 | ni odzivov
Ferran Adria je dekan molekularne gastronomije, katalonski kuhar, ki uporablja svojo kuhinjo laboratorij za stvaritev, kot so tekoči raviole, kaviar iz oljčnega olja, eliptični oljk, ki je čista tekočina, bor stožec mousse, ravioli iz sipe ovije okrog kokosovega mleka in parmezan sneg. So presenetljivo in pogosto bega tehnične dosežke, ki so požel številne učence in zastavljenih trende v gostinskih kuhinjah po vsem svetu.
V restavraciji gospoda Adrijinih tremi zvezdicami Michelin, El Bulli, v mestecu Rosas približno dve uri severovzhodno od Barcelone, je nenavadno, ki uporablja drago opremo, kot 25.000 $ inkapsulaciji stroj, izraziti svojo umetniško ustvarjalnost, pogosto magično. Jedi, ki se pojavijo iz kuhinje svoje čarovnika skoraj vedno okus kot presenetljivo, kot so videti.
Dva izmed njegovih najbolj znanih in vplivnih stvaritve so "pena", v katerem je aerates omake z dušikovega oksida, sifon, ki se običajno uporabljajo za bič smetano in "topla želatina", v katerem dodaja morskih alg v prahu, imenovano gojišče za stabilizacijo govedine želatina ne da bi jo hlajenje.
Sin slikarja hiše, gospod Adria je že večkrat dejal, da njegova kariera se je začela po nesreči, da ni imel glavni načrt. Na klasični francoski restavraciji v Barceloni, kuhar, njegov oče je prijatelj, ki mu je dal službo kot pomivalnem stroju in se ga "zapomniti Escoffier," je dejal. Bil je 17, leto kasneje pa je začel delati v kuhinjah po Španiji. Začel je na El Bulli, potem francoski restavraciji, v letu 1983. Kmalu po tem, ko se je šef kuhinje nehal, in g Adria prepričal upravljavca, da mu delo.
Pri 21, je začel kuhati v klasični francoski način, ampak, radoveden, zakaj je hrana kuhana, kako je bilo kuhano, je počasi začel ustvarjati svojo kuhinjo. V času izven sezone, bi bil obisk Francije, pogosto z Juli Soler, restavracija je vodja, da preverite najboljše restavracije. Pravi, da njegova kariera zares začel v Nici leta 1986 na kuhanje demonstracij, ki jo je Jacques Maximin in vpliven kuhar znan defying meja. G. Adria opozoriti, da je nekdo vprašal: "Kaj je ustvarjalnost?" In g Maximin rekel: "Ne kopirajte."
Zamisel gospoda Adrijinih je preprosto, je dejal, da "naredi nove stvari s starimi koncepti." On je mislil, on bi ustvarili nekaj drugačnega curry s piščancem, da je razvil sedaj znane jed, s trdno omako in tekoče piščanca.
Kmalu je začel, da bi pritegnili pozornost. Takrat, leta 1997, Michelin Vodnik je v restavraciji tri zvezdice. Leta 1999 je Joël Robuchon razglasila ga je na svetu največji kuhar. (Mr Adria vedno strinja s kreditnimi Albert Adria, njegov brat, ki teče na sladico strani; njegovih treh izvršilnih kuharski mojstri, Oriol Castro, Albert Raurich in Eduarda Xatruch, in g Soler, ki je bil njegov poslovni partner več kot 20 let ).
El Bulli je odprta šest mesecev na leto, običajno od začetka aprila do začetka oktobra. Preostali del leta je za eksperimentiranje. Rezervacije so težko, če ne celo nemogoče dobiti.
Če pogledamo nazaj v svojih zgodnjih letih, Mr.Adrià povedal krat v letu 2003: "Vse smo poskušali storiti v tem času je dobro restavracijo. Nisem še prepričan, da sem vedel, sem imel osebni slog, dokler drugi rekel jaz. '"
"Najpomembnejša stvar," je še dodal, "je okus." - Povzeto po "Lahko Adria sproščujoče, vendar njegove obsesije še Živahan," Mark Bittman, The New York Times, 13. september, 2006, in "A Laboratorij za okus, "Arthurja Lubow in New York Times Magazine, nedelja avgust 10, 2003
