Ferran Adria. New York Times profil.
Všeobecné 22.července 2009 | bez odpovedí
Ferran Adria je dekan molekulárnej gastronómie, katalánsky šéfkuchár, ktorý používa jeho kuchyni laboratórium pre výtvory ako tekuté ravioli, kaviár z olivového oleja, eliptické olivový, že je čistá tekutina, borovicová šiška pena, ravioly z sépia omotal okolo kokosovým mliekom a parmezán sneh. Sú úžasné a často radu technických úspechov, ktoré si získali mnoho žiakov a stanoviť trendy v kuchyniach a reštauráciách po celom svete.
U troch-star Michelin reštaurácii pána Adria, El Bulli je v malom meste Rosas asi dve hodiny severovýchodne od Barcelony, používa neobvyklé, drahé vybavenie, ako $ 25.000 Encapsulating stroje, vyjadriť svoje umelecké, často magický kreativitu. Medzi jedlá, ktoré sa vynorí z jeho pru-kuchyne takmer vždy ochutnať, ako úžasné, ako vyzerajú.
Dva z jeho najslávnejších a najvplyvnejších výtvory sú "pena", v ktorom on aerates omáčky s dusný, oxid sifónu, ktorý sa bežne používa na šľahanie smotany a "teplá želatína," v ktorom on pridá prášok z morských rias s názvom agar stabilizovať hovädzie mäso želatína bez chladenia to.
Syn maliara domu, pán Adria sa často hovorí, že jeho kariéra začala náhodne, že on mal žiadny plán. Na klasickej francúzskej reštaurácii v Barcelone, kuchári, jeho otec je priateľ, mu dal prácu ako umývač riadu a urobil z neho "zapamätať Escoffier," povedal. Mu bolo 17, o rok neskôr začal pracovať v kuchyniach po celom Španielsku. Začal v El Bulli, potom francúzska reštaurácia, v roku 1983. Krátko potom, šéfkuchár skončil, a pán Adria presvedčil manažéra, aby mu prácu.
U 21, on začal varenie v klasickom francúzskom spôsobe, ale zvedavý, prečo bolo jedlo varené, ako to bolo pripravené, pomaly začal vytvárať svoje vlastné kuchyni. Počas mimo sezónu, mal by navštíviť Francúzsku, často s Juli Soler, reštaurácie manažér, sa pozrieť na najlepšie reštaurácie. Hovorí, že jeho kariéra začala naozaj v Nice v roku 1986 na varenie demonštrácie danej Jacques Maximin, vplyvný šéfkuchár známy vzpiera hraníc. Pán Adria pripomenúť, že sa niekto opýtal: "Čo je kreativita?" A pán Maximin povedal: "Nerobte si skopírovať."
Pán Adria nápad bol jednoducho, povedal, "robiť nové veci, so starými koncepty." Usúdil, že by vytvoril niečo iné, s kuracím kari, a tak sa vyvinul teraz-slávny misku s pevným omáčkou a kuracím mäsom kvapaliny.
On čoskoro začal priťahovať pozornosť. Potom, v roku 1997, Michelin Guide dal v reštaurácii tri hviezdy. V roku 1999, Joël Robuchon deklaroval ho najväčším svetovým kuchár. (Pan Adria vždy zdieľa s kreditnou Albert Jadrane, jeho brat, ktorý prevádzkuje dezert stranu, jeho troch výkonných kuchárov, Oriol Castro, Albert a Eduard Raurich Xatruch, a pán Soler, ktorý bol jeho obchodný partner viac ako 20 rokov ).
El Bulli je otvorené šesť mesiacov v roku, zvyčajne od začiatku apríla do začiatku októbra. Zvyšok roka je pre experimentovanie. Rezervácia je ťažké, ak nie nemožné sa dostať.
Obzrieme ak sa jeho raných rokoch, Mr.Adrià povedal The Times v roku 2003: "Všetci sme sa snažili urobiť v tej dobe mať dobrú reštauráciu. Nie som si ani istý, či som vedel, že som mal osobný štýl, kým iní hovorili, že som to urobil. ""
"Najdôležitejšia vec," dodal, "je chuť." - Prevzaté z "Adria môže byť relaxačný, ale jeho obsesie sú stále bzučiaci," Marka Bittman, The New York Times, 13. septembra 2006 a "A laboratórium chuti, "Arthur Lubow a New York Sunday Times Magazine, august 10, 2003
