Ферран Адриа. The New York Times профиля.
Генеральным 22 июля 2009 | нет ответов
Ферран Адриа является деканом молекулярной гастрономии, каталонский шеф-повар, который использует его кухне лаборатории творения, как жидкость пельмени, икра из оливкового масла, оливковое эллиптические, что чистая жидкость, сосна мусс конуса, равиоли из каракатицы обернутые вокруг кокосового молока, а также Пармезан снега. Они удивительные и часто непонятно технических достижений, которые собрали много учеников и набор тенденций в кухнях ресторанов по всему миру.
В три звезды Michelin ресторанов г-Адриа, El Bulli, в небольшом городке Росас около двух часов к северо-востоку от Барселоны, он использует необычные, дорогостоящее оборудование, например, $ 25000 герметизации машины, чтобы выразить свое художественное, часто магическое творчество. Блюда, которые выходят из кухни его мастера почти всегда попробовать, как удивительно, как они выглядят.
Два его самых известных и влиятельных творения "пена", в котором он проветривает соусы с закисью-окисью сифон, который обычно используется для взбивания сливок, и "теплый желатин», в котором он добавляет, водоросли агар порошок называется стабилизация говядины желатин без охлаждения он.
Сын маляра, г-н Адриа часто говорил, что его карьера началась случайно, что у него нет плана. На классический французский ресторан в Барселоне, шеф-повар, друг отца, дал ему работу, как посудомоечная машина и сделал его "запомнить Эскофье", сказал он. Ему было 17, а через год, он начал работать на кухне вокруг Испании. Он начался в El Bulli, то французский ресторан, в 1983 году. Вскоре после этого шеф-повар бросить курить, и г-на Адриа убедил менеджера, чтобы дать ему работу.
В 21 год он начал приготовления пищи в классическом французском стиле, но, любопытно, почему пища была приготовлена так, как это было приготовлено, он медленно начал создавать свою собственную кухню. В межсезонье, он посетит Францию, часто с Juli Солер, менеджер ресторана, чтобы проверить в лучших ресторанах. Он говорит, что его карьера началась на самом деле в Ницце в 1986 году на демонстрацию приготовления данного Жак Максимин, влиятельный шеф-повар известного игнорирует границы. Г-н Адриа напомнил, что кто-то спросил: "Что такое творчество?" И г-Максимин сказал: "Не копировать".
Идея г-на Адриа было просто, по его словам, "делать новые вещи со старыми понятиями." Он полагал, что он будет создавать что-то новое с курицей карри, поэтому он разработал ныне известное блюдо с соусом твердого и жидкого куриного.
Вскоре он начал привлекать внимание. Затем, в 1997 году Мишлен дал ресторан три звезды. В 1999 году Жоэль Robuchon объявил его величайшим поваром в мире. (Г-н Адриа всегда разделяет кредит Альберт Адриа, его брат, который работает на десерт сторону, три его шеф-поваров, Орел Кастро, Альберт и Эдуард Raurich Xatruch и г-н Солер, который был его деловым партнером более 20 лет .)
El Bulli открыто шесть месяцев в год, обычно с начала апреля до начала октября. Остальное время года для экспериментов. Бронирование трудно или даже невозможно получить.
Оглядываясь на свои ранние годы, Mr.Adrià сообщил The Times, в 2003 году: "Все, что мы пытались сделать в то время был хороший ресторан. Я даже не уверен, я знал, что личный стиль, пока другие сказали, что я сделал "."
"Самое главное", добавил он, "есть вкус.» - Адаптировано из "Адриа Может быть расслабляющим, но его навязчивых идей Все еще гудит", Марк Биттман, The New York Times, 13 сентября 2006 года, а " Лаборатория вкуса », Артур Lubow, The New York Times Magazine воскресенье, 10 августа 2003
