Ferran Adria. New York Times profil.
General de 22 iulie 2009 | nu răspunsuri
Ferran Adria, este decan al gastronomiei moleculare, bucătarul catalan, care foloseşte laboratorul său de bucătărie pentru creaţiile, cum ar fi ravioli lichid; caviar realizate din ulei de măsline, o eliptice de măsline, care este lichid pur; mousse de con de pin, ravioli de sepie înfăşurat în jurul valorii de lapte de nucă de cocos; şi parmezan zăpadă. Acestea sunt uimitoare şi realizările de multe ori derutante tehnice care au adunat mulţi ucenici şi tendinţe în bucătăriile restaurantelor din întreaga lume.
La restaurantul domnului Adrià de trei stele Michelin, El Bulli, în micul oraş de Rosas aproximativ două ore nord-est de Barcelona, el foloseste echipamentul neobişnuit, scump, ca o maşină de 25.000 dolari încapsulare, pentru a exprima creativitatea artistică, de multe ori magic. Cele feluri de mâncare care decurg din bucătăria expertul lui, aproape întotdeauna gust la fel de uimitor ca se uita.
Doi dintre creatiile sale cele mai faimoase şi influente sunt "spuma", în care el afânarea sosuri cu un sifon de azot-oxid, care este de obicei folosit pentru a bate frişcă, şi "cald gelatină", în care el a adauga un praf de alge marine numit agar-agar de a stabiliza sectorul cărnii de vită gelatină, fără refrigerare ea.
Fiul unui zugrav, domnul Adrià a fost de multe ori a spus că a început cariera accidental, că el a avut nici un plan de master. La un restaurant clasic francez în Barcelona, bucătar, prietenul tatălui său, ia dat un loc de muncă ca o maşină de spălat vase şi a făcut el "memora Escoffier," a spus el. El a fost de 17, un an mai târziu, el a început să lucreze în bucătării în jurul Spania. El a început de la El Bulli, apoi un restaurant francez, în 1983. La scurt timp după, bucătarul şef renuntat, şi domnul Adrià convins managerul să-i dea de locuri de muncă.
La 21, el a început de gătit în mod clasic francez, dar, curios de ce produsele alimentare a fost gatita modul în care au fost fierte, el a început încet să creeze propria bucătărie. În timpul sezonului de off, el va vizita Franţa, de multe ori cu Juli Soler, managerul restaurantului, pentru a verifica cele mai bune restaurante. El spune că într-adevăr a început cariera la Nisa în 1986, la o demonstraţie de gătit dat de Jacques Maximin, un bucătar influent cunoscut pentru sfideaza limitele. Dl Adrià amintit că cineva a întrebat, "Ce este creativitatea?", A spus şi domnul Maximin, "Nu copiaţi".
Ideea domnului Adrià a fost pur şi simplu, a spus el, "a face lucruri noi cu concepte vechi.", Sa gandit ca ar putea crea ceva diferit de pui cu curry, deci el a dezvoltat un fel de mancare de-acum celebru, cu un sos de solid şi un pui lichid.
El a început în curând să atragă atenţia. Apoi, în 1997, Ghidul Michelin a dat restaurant de trei stele. În 1999, Joel Robuchon l-au declarat cel mai mare bucatar din lume. (Dl Adrià întotdeauna parts de credit cu Albert Adria, fratele său, care conduce partea de desert; cei trei bucătari executive, Castro Oriol, Raurich Albert si Eduard Xatruch, şi domnul Soler, care a fost partenerul său de afaceri de mai mult de 20 de ani .)
El Bulli este deschis de şase luni pe an, de obicei, de la începutul lunii aprilie la începutul lunii octombrie. Restul de ani este pentru a experimenta. Rezervări sunt dificil, dacă nu imposibil pentru a obţine.
Privind înapoi la primii săi ani, Mr.Adrià declarat pentru The Times, în 2003: "Tot ce s-au încercat să facă la acel moment era un restaurant bun. Eu nu sunt chiar sigur că am ştiut că am avut un stil personal de până la altele a spus am facut. ""
"Cel mai important lucru", a adăugat el, "este gustul." - Adaptat de la "Adrià poate fi cel de relaxare, dar obsesiile lui Sunt inca abuzz", de Mark Bittman, New York Times, 13 septembrie 2006, şi "A Laboratorul de gust ", de Arthur Lubow, New York Sunday Times Magazine, 10 august 2003
