Ferran Adria. The New York Times profil.
Ogólne 22 lipca 2009 | no responses
Ferran Adria jest dziekanem kuchni molekularnej, kataloński kucharz, który wykorzystuje swoje laboratorium kuchnia dla kreacji, takich jak ciecz ravioli, kawior wykonane z oliwy z oliwek; eliptyczny oliwa, że jest czysty płyn, sosna mus stożek; ravioli z mątwy owinięty wokół mleka kokosowego, oraz Parmezan śnieg. Oni są zdumiewające i często zaskakujący osiągnięć technicznych, które zyskały wielu uczniów i trendy zestaw w kuchniach restauracji na całym świecie.
W restauracji trzy-Michelin-star pana Adria w El Bulli, w małej miejscowości Rosas około dwóch godzin na północny wschód od Barcelony, używa niezwykłego, drogiego sprzętu, jak USD 25.000 maszyny enkapsulacji, aby wyrazić swoją artystyczną, często magiczne kreatywność. Potrawy, które wyłaniają się z jego czarodzieja kuchni prawie zawsze smakują tak zdumiewające, jak wyglądają.
Dwa z jego twórczości najbardziej znanych i wpływowych są "piana", w którym napowietrza sosy z azotu, tlenku syfon, który jest zwykle używany do ubijania śmietany i "ciepły żelatyny", w którym dodaje proszek wodorostów nazwie agar do stabilizacji wołowiny żelatyna bez schładzania go.
Syn malarza pokojowego, pan Adria często mawiał, że jego kariera rozpoczęła się przypadkowo, że nie ma planu. W klasycznej francuskiej restauracji w Barcelonie, szef kuchni, ojca przyjaciela, dał mu pracę w zmywarkę i uczynił go "zapamiętać Escoffier," powiedział. Był 17, rok później rozpoczął pracę w kuchniach na całym Hiszpanii. Zaczął w El Bulli, następnie francuskiej restauracji, w 1983 roku. Niedługo potem szef kuchni zamknąć, a Pan Adria przekonać menedżera, aby dać mu pracę.
W wieku 21 lat zaczął gotować w klasycznym sposób francuski, ale ciekaw, dlaczego jedzenie było gotowane aż gotowało się ją, powoli zaczął tworzyć swoją własną kuchnię. Poza sezonem, to on odwiedzić Francję, często z Juli Soler, restauracja menedżera, aby sprawdzić najlepsze restauracje. Mówi, że jego kariera tak naprawdę zaczęła się w Nicei w 1986 roku gotowania demonstracji wydanego przez Jacquesa Maximin, wpływowy szef kuchni znany Defying granic. Pan Adria przypomnieć, że ktoś zapytał: "Czym jest kreatywność?" I Pan Maximin powiedział: "Nie kopiuj".
Pomysł pana Adria była po prostu powiedział: "robić nowe rzeczy ze starych pojęć." Doszedł do wniosku, chciał stworzyć coś innego z kurczakiem curry, więc rozwinął teraz słynną potrawę, z solidnym sosem i kurczakiem cieczy.
Wkrótce zaczęła przyciągać uwagę. Następnie, w 1997 roku, Michelin Guide dał restauracji trzy gwiazdki. W 1999 roku Joël Robuchon ogłosił go największym na świecie kucharzem. (Pan Adria zawsze akcje kredytowe z Albert Adria, jego brat, który prowadzi stronę deser, jego trzech kucharzy wykonawczych, Oriol Castro, Albert Raurich i Eduarda Xatruch; i pana Soler, który był jego partnerem biznesowym ponad 20 lat .)
El Bulli jest otwarty na sześć miesięcy w roku, zazwyczaj od początku kwietnia do początku października. Pozostałą część roku jest do eksperymentowania. Zastrzeżenia są trudne lub wręcz niemożliwe do zdobycia.
Patrząc wstecz do wczesnych lat Mr.Adrià powiedział The Times w 2003 roku: "Wszyscy staraliśmy się zrobić w tym czasie była dobrą restaurację. Nie jestem nawet pewien, wiedziałem, że miał własny styl, aż inni mówili ja. "'
"Najważniejszą rzeczą", dodał, "nie ma smaku." - Adaptacja "Adria Może Być Relaks, ale Jego Obsesje są nadal abuzz" Mark Bittman, The New York Times, 13 września 2006 r. i "A Laboratorium Smaku, "Arthur Lubow, The New York Times Magazine niedziela, sierpień 10, 2003
