Ferran Adrià. The New York Times profiel.
Algemeen 22 juli 2009 | geen reacties
Ferran Adrià is de decaan van de moleculaire gastronomie, de Catalaanse chef-kok die zijn keuken laboratorium gebruikt voor creaties als vloeibare ravioli, kaviaar gemaakt van olijfolie, een elliptische olijf, dat is pure vloeistof; dennenappel mousse, ravioli van inktvis rond kokosmelk, en Parmezaanse kaas sneeuw. Ze zijn verbazingwekkend en vaak verbijsterende technische hoogstandjes die oogstte veel volgelingen en stelt trends in restaurantkeukens de hele wereld.
Aan de heer Adrià de drie Michelin-sterren restaurant, El Bulli, in het kleine stadje van Rosas ongeveer twee uur ten noordoosten van Barcelona, maakt hij gebruik van ongebruikelijke, dure apparatuur, zoals een $ 25.000 inkapselen machine, uit te drukken zijn artistieke, vaak magische creativiteit. De gerechten die voortkomen uit de keuken van zijn tovenaar bijna altijd proeven zoals verbazingwekkend als ze eruitzien.
Twee van zijn meest beroemde en invloedrijke creaties zijn "schuim", waarin hij sauzen er lucht met een nitrous oxide-sifon die normaal wordt gebruikt om de crème zweep, en "warme gelatine," waarin hij voegt een zeewier poeder genaamd agar om rundvlees te stabiliseren gelatine zonder koelen is.
De zoon van een huisschilder, heeft de heer Adrià vaak gezegd dat zijn carrière per ongeluk begon, dat hij geen masterplan had. Bij een klassiek Frans restaurant in Barcelona, de chef-kok, zijn vader's vriend, gaf hem een baan als een vaatwasser en maakte hem "Escoffier hoofd te leren," zei hij. Hij was 17, en een jaar later, begon hij te werken in de keuken rond Spanje. Hij begon bij El Bulli, dan is een Frans restaurant, in 1983. Kort na, de chef-kok te verlaten, en de heer Adrià haalde de manager om hem de baan.
Op 21, begon hij koken in de klassieke Franse manier, maar nieuwsgierig naar waarom voedsel werd bereid de manier waarop het werd gekookt, langzaam begon hij zijn eigen gerechten te creëren. Tijdens het buiten het seizoen, zou hij naar Frankrijk, vaak met Juli Soler, van het restaurant manager, om hier de beste restaurants. Hij zegt dat zijn carrière echt begon in Nice in 1986 op een kookdemonstratie gegeven door Jacques Maximin, een invloedrijke chef-kok bekend voor het trotseren van grenzen. De heer Adrià aan herinnerd dat iemand vroeg: "Wat is creativiteit?" En de heer Maximin zei: "Niet te kopiëren."
De heer Adrià's idee was eenvoudig, zei hij, om "nieuwe dingen te doen met oude concepten." Hij dacht dat hij zou iets anders met kip curry te maken, dus hij ontwikkelde een nu beroemde schotel, met een stevige saus en een vloeistof kip.
Al snel begon de aandacht te trekken. Toen, in 1997, de Michelingids gaf het restaurant drie sterren. In 1999, Joël Robuchon verklaarde hem 's werelds grootste chef-kok. (Mr. Adrià altijd aandelen krediet met Albert Adrià, zijn broer, die loopt van de dessert zijde; zijn drie uitvoerende chefs, Oriol Castro, Albert Raurich en Eduard Xatruch, en de heer Soler, die heeft zijn zakenpartner was van meer dan 20 jaar .)
El Bulli is geopend zes maanden per jaar, meestal van begin april tot begin oktober. De rest van het jaar is om te experimenteren. Reserveren is moeilijk zo niet onmogelijk te krijgen.
Terugkijkend op zijn eerste jaren, Mr.Adrià The Times vertelde in 2003: "Alles wat we probeerden te doen was in die tijd hebben een goed restaurant. Ik weet niet eens of ik wist dat ik een persoonlijke stijl tot anderen zeiden dat deed ik. "'
"Het belangrijkste is," voegde hij eraan toe, "is smaak." - Bewerking van "Adrià Kan Worden Ontspannen, maar zijn obsessies genoeg te bieden", door Mark Bittman, The New York Times, 13 september 2006, en "A Laboratorium van de Smaak ", door Arthur Lubow, The New York Times zondag Magazine, 10 augustus 2003
