Sinteżi tal-kċina elBulli.

Ġenerali 22 Lul 2009 | l-ebda tweġibiet

Fl-1990 nofs is stil ġdid ta 'kċina bdew jiġu falsifikati. Illum, dan l-istil jkun ġie totalment konsolidata u tista 'tkun definita kif ġej:

1. Tisjir hija lingwa li permezz tiegħu l-proprjetajiet li ġejjin jista 'jiġi espress:, armonija kreattività, kuntentizza, sbuħija, poeżija, il-kumplessità, magic, Humer, provokazzjoni u l-kultura.

2. L-użu ta 'prodotti ta' kwalità ogħla u għarfien tekniku biex jippreparawhom kif suppost jittieħdu għall mogħtija.

3. Prodotti kollha għandhom il-valur gastronomika istess, irrispettivament mill-prezz tagħhom.

4. Għandha tingħata preferenza lill ħxejjex u frott tal-baħar, li għandu rwol ewlieni wkoll li lagħbu mill-prodotti tal-ħalib, ġewż u prodotti oħra li jiffurmaw forma dawl ta 'tisjir. Fis-snin riċenti laħam aħmar u qatgħat kbar ta 'tjur kienu ħafna kemxejn użati.

5. Għalkemm il-karatteristiċi tal-prodotti tista 'tiġi modifikata (temperatura, nisġa, forma, eċċ), l-għan huwa dejjem li tippreserva l-purità ta' togħma oriġinali tagħhom, ħlief għall-proċessi li jeħtieġu għat-tisjir twil jew tfittex l-sfumaturi ta 'reazzjonijiet partikolari bħall-reazzjoni Maillard.

6. Tekniki tisjir, kemm klassika u moderna, huma wirt li l-kok trid tkun taf kif jisfruttaw għall-massimu.

7. Kif seħħet f'bosta oqsma ta 'evoluzzjoni tal-bniedem l-etajiet, teknoloġiji ġodda huma riżorsa għall-progress ta' tisjir.

8. Il-familja ta 'ħażniet qed tiġi estiża. Flimkien ma 'dawk klassiċi, il-ħażniet eħfef li jwettqu funzjoni issa qegħdin jintużaw (ilmijiet, brodi, consommés, meraq tal-ħaxix ċċarati, ħalib ġewż, eċċ.

9. L-informazzjoni mogħtija off minn dixx jitgawda permezz tas-sensi; huwa wkoll gawdew u interpretat mill-riflessjoni.

10. Togħma mhux-sens biss li tista 'tiġi stimolata: touch jistgħu wkoll ikunu lagħbu (kuntrasti ta' temperaturi u textures), kif ukoll, riħa vista (kuluri, forom, trompe d'OEIL, eċċ), fejn il-5 sensi sar wieħed mill-punti ewlenin ta 'referenza fil-proċess tat-tisjir kreattiv.

11. It-tfittxija teknika-kunċett huwa l-quċċata tal-piramida kreattivi.

12. Ħolqien jinvolvi ħidma f'tim. Barra minn hekk, ir-riċerka saret konsolidata bħala karatteristika ġdida tal-proċess kreattiv kulinari.

13. Il-barrieri bejn id-dinja ħelu u sagħtrija qed jinqasmu. Importanza qed tingħata lil kċina kiesaħ ġdid, b'mod partikolari fil-ħolqien tal-friża savoury dinja.

14. L-istruttura klassiku ta 'platti qed maqsuma: rivoluzzjoni vera qed isir fil-korsijiet ewwel u deżerti, marbuta mill-qrib mal-kunċett ta b'simbjożi bejn id-dinja ħelwa u sagħtrija; fil platti prinċipali l-"prodott garnish-Zalza" ġerarkija qed maqsuma.

15. Mod ġdid ta 'jservu l-ikel qed jiġi promoss. Il-platti huma lesti fil-dining room mill-persunal li jservu. F'każijiet oħra l-Diners nfushom jipparteċipaw f'dan il-proċess.

16. Kċina Reġjonali bħala stil hija espressjoni ta 'kuntest ġeografiku u kulturali tagħha stess kif ukoll tradizzjonijiet kulinari tagħha. Bond tagħha man-natura jikkumplimenta u jtejjeb din ir-relazzjoni mal-ambjent tagħha.

17. Prodotti u preparazzjonijiet minn pajjiżi oħra huma suġġetti għall-istil partikolari wieħed ta 'tisjir.

18. Hemm żewġ mogħdijiet ewlenin lejn kisba armonija ta 'prodotti u togħmiet: permezz tal-memorja (konnessjoni mat-tradizzjonijiet tisjir reġjonali, adattament, deconstruction, riċetti moderni qabel), jew permezz ta' taħlitiet ġodda.

19. A lingwa kulinari qed jinħoloq li qed issir aktar u aktar ordnat, li fuq xi okkażjonijiet tistabbilixxi relazzjoni mad-dinja u l-lingwa ta 'arti.

20. Riċetti huma mfassla biex jiżguraw li l-armonija hija li jinsabu fil-porzjonijiet żgħar.

21. Decontextualisation,, ironija spettaklu, il-prestazzjoni huma kompletament leġittimu, sakemm dawn ma jkunux superfiċjali iżda jirrispondu għal, jew huma marbuta mill-qrib ma ', proċess ta' riflessjoni gastronomika.

22. Il dégustation menu de hija l-espressjoni ifjen ta 'avant-garde tisjir. L-istruttura huwa ħaj u suġġett għall-bidliet. Kunċetti bħal snacks, PATIA, pre-deżerti, morphs, eċċ, huma ġejjin fis tagħhom stess.

23. Għarfien u / jew kollaborazzjoni ma 'esperti minn oqsma differenti (kultura gastronomika, storja, disinn industrijali, eċċ,) huwa essenzjali għall-progress fit-tisjir. B'kollaborazzjoni partikolari mal-industrija tal-ikel u d-dinja xjentifika ġabet avvanzi fundamentali. Qsim dan l-għarfien fost il-professjonisti tat-tisjir ikkontribwixxa għal din l-evoluzzjoni.