Ferran Adria. Il-New York Times profil.
Ġenerali 22 Lul 2009 | l-ebda tweġibiet
Ferran Adria hija l-dekan tal-gastronomija molekulari, l-chef Katalunja li juża laboratorju-kċina tiegħu għall-kreazzjonijiet bħal ravjul likwidu; kavjar magħmulin minn żejt taż-żebbuġa; 1 żebbuġa ellittika li huwa likwidu pur; muss konu arżnu; ravjul tal siċċ imgeżwer madwar coconut ħalib, u Parmesan borra. Huma zaskakuje u l-kisbiet ta 'spiss baffling tekniċi li tinġemgħa dixxipli ħafna u x-xejriet stabbiliti fil-kċejjen tar-ristoranti madwar id-dinja.
Fl ristorant tliet Michelin-star Sur Adria fuq, El Bulli, fil-belt żgħira ta 'Rosas madwar sagħtejn grigal ta' Barċellona, huwa juża mhux tas-soltu, it-tagħmir għaljin, bħal magna $ 25,000 siġillar, li jesprimu artistiċi, tiegħu kreattività spiss maġika. Il-platti li joħorġu mill-kċina Wizard tiegħu kważi dejjem togħma kif zaskakuje kif tfittex.
Tnejn mill-kreazzjonijiet aktar famużi u influwenti tiegħu huma "fowm," li fih aerates zlazi b'sifun nitruż-ossidu li huwa ordinarjament użata biex Whip krema, u "sħun ġelatina," li fih żżid trab alka msejħa agar biex jistabbilizzaw ċanga ġelatina mingħajr tkessiħ dan.
L-iben ta 'pittur dar, is-Sur Adria spiss qal li l-karriera tiegħu beda b'mod aċċidentali, li ma kellu ebda master plan. Fil-restorant Franċiż klassika f'Barċellona, il-chef, ħabib ta 'missieru, tah xogħol bħala nixxiefa u magħmula lilu "jimmemorizza Escoffier," huwa qal. Huwa kien 17; sena wara, huwa beda jaħdem fil-kċejjen madwar Spanja. Beda fl El Bulli, allura restorant Franċiż, fl-1983. Ftit wara, il-kap chef nieqaf, u s-Sur Adria ikkonvinċa lill-maniġer li jagħtih l-impjieg.
Fl 21, huwa beda tisjir bil-mod Franċiż klassika, iżda, kurjużi dwar għaliex l-ikel kien imsajjar-mod kif kien imsajjar, huwa bil-mod bdew joħolqu kċina tiegħu stess. Matul l-istaġun, huwa ser iżur Franza, ħafna drabi bil Juli Soler, maniġer tar-restorant, li jiċċekkjaw l-aqwa ristoranti. Jgħid karriera tiegħu beda 'verament f'Nizza fl-1986 fil-dimostrazzjoni tat-tisjir mogħtija minn Jacques Maximin, chef influwenti magħrufa l-konfini jisfidaw. Sur Adria mfakkar li xi ħadd staqsa, "X'inhi l-kreattività?" U s-Sur Maximin qal, "M'għandekx kopja."
Idea Sur Adria kien sempliċi, huwa qal, li "tagħmel affarijiet ġodda mal-kunċetti l-qodma." Huwa dehret kieku joħolqu xi ħaġa differenti bil-tiġieġ curry, hekk hu żviluppat dixx issa famuża, bil-zalza solidu u tiġieġ likwidu.
Huwa hekk bdew jiġbdu l-attenzjoni. Imbagħad, fl-1997, il-Gwida Michelin taw l-ristorant tliet stilel. Fl-1999, Joël Robuchon ddikjarat lilu chef akbar fid-dinja. (Mr Adria dejjem ishma kreditu ma 'Albert Adria, ħuh, li tmexxi l-ġenb tad-deżerta; tliet koki tiegħu eżekuttivi, Oriol Castro, Albert Raurich u Eduard Xatruch; u s-Sur Soler, li kien imsieħeb fin-negozju tiegħu ta' aktar minn 20 sena ).
El Bulli hija miftuħa sitt xhur f'sena, normalment minn April sa Ottubru kmieni kmieni. Il-bqija tas-sena huwa għall-esperimentazzjoni. Riservi huma diffiċli jekk mhux impossibbli li tikseb.
Meta wieħed iħares lura għas-snin bikrin tiegħu, Mr.Adrià qal The Times fl-2003: "Kull konna nippruvaw nagħmlu dak iż-żmien kien ikollhom ristorant tajjeb. M'inix ċert anke kont naf li kelli stil personali sakemm oħrajn qal li għamilt. '"
"L-aktar ħaġa importanti," żied jgħid, "huwa t-togħma." - Adattat minn "Adria Mejju Be Illaxkar, Imma Obsessions tiegħu għadhom abuzz," minn Mark Bittman, Il-New York Times, 13 Settembru, 2006, u "A Laboratorju ta 'Togħma, "minn Arthur Lubow, Il-New York Times Magazine il-Ħadd 10 Awissu, 2003
