Ferran Adria. New York Times profils.
Vispārējā Jūl 22, 2009 | nekādas atbildes
Ferran Adria ir dekāns molekulārās gastronomijas, Katalonijas šefpavārs, kurš izmanto savas virtuves laboratoriju darbi, piemēram, šķidrā ravioli, kaviārs izgatavots no olīvu eļļas, eliptiskas olīvu kas ir tīrs šķidrums, priedes čiekuru uzputenis, pelmeņi no sēpijas aptīt kokosriekstu pienu, un parmezāna sniega. Tie ir pārsteidzošs un bieži vien sarežģīto tehnisko sasniegumi, kas ir ieguvuši daudzus mācekļus un noteikt tendences restorānu virtuvēs visā pasaulē.
Pēc Mr Adria s trīs Michelin zvaigžņu restorānā El Bulli, jo mazpilsētā Rosas aptuveni divas stundas uz ziemeļaustrumiem no Barselonas, viņš izmanto neierasta, dārgas iekārtas, piemēram, Ls 25.000 iekapsulētājmateriālu mašīna, lai paustu savu māksliniecisko, bieži burvju radošumu. Trauki, kas rodas no viņa vedņa virtuvē gandrīz vienmēr garšo kā pārsteidzošs kā viņi izskatās.
Divi no viņa slavenākajiem un ietekmīgākajiem darbi ir "putas", kurā viņš aerates mērces ar slāpekļa oksīda sifonu kas parasti tiek izmantots, lai sakult krējumu, un "silts želatīnu," kurā viņš piebilst aļģu pulvera sauc agar stabilizēt liellopu gaļu Želatīnu bez atdzesējot to.
Par Krāsotājs dēls, Mr Adria ir bieži teica, ka viņa karjera sākās nejauši, ka viņam nav ģenerālplānu. Pie klasiskā franču restorānā Barselonā, šefpavārs un viņa tēva draugs, deva viņam darbu kā trauku mazgājamo mašīnu un lika viņam "atcerēties Escoffier," viņš teica. Viņš bija 17, gadu vēlāk, viņš sāka strādāt virtuvēs visā Spānijā. Viņš sāka El Bulli, tad Francijas restorānu, 1983. Neilgi pēc tam, šefpavārs atmest, un Mr Adria pārliecināja menedžeri dot viņam darbu.
Gada 21, viņš sāka vārīšana klasiskās franču veidā, bet, ziņkārīgs par to, kāpēc pārtika ir vārīti, kā tas bija sagatavots, viņš lēnām sāka veidot savu virtuvi. Laikā off sezonā, viņš apmeklēs Franciju, bieži ar Juli Soler un restorāna vadītāju, lai pārbaudītu labākos restorānus. Viņš saka savu karjeru tiešām sāka Nicā 1986 pie cooking demonstrācijas, ko Jacques Maximin un ietekmīgs šefpavāra zināms defying robežām. Mr Adria atgādināja, ka kāds jautāja, "Kas ir radošums?" Un Mr Maximin sacīja: "Nekopējiet."
Mr Adria ideja bija vienkārši, viņš teica, "darīt jaunas lietas ar vecām koncepcijām." Viņš rakstainas viņš radītu kaut ko citu ar karija vistas, tāpēc viņš izstrādāja tagad slavenā trauciņā ar cieto mērci un šķidro vistas.
Viņš drīz sāka piesaistīt uzmanību. Tad, 1997.gadā, Michelin ceļvedis deva restorānā trīs zvaigznes. 1999.gadā, Joël Robuchon pasludinot viņu par pasaulē lielāko šefpavārs. (Mr Adria vienmēr piekrīt kredīta ar Alberta Adria, viņa brālis, kurš darbojas ar desertu pusi; viņa trīs izpildvaras šefpavārs, Oriol Castro, Albert Raurich un Eduarda Xatruch; un Mr Soler, kurš ir viņa biznesa partneris vairāk nekā 20 gadus ).
El Bulli ir atvērts sešus mēnešus gadā, parasti no aprīļa sākumā līdz oktobra sākumam. Gadā pārējais ir eksperimentējot. Atrunas ir grūti vai pat neiespējami iegūt.
Atskatoties uz jaunības gadiem, Mr.Adrià stāstīja Times 2003: "Viss, ko mēs mēģinājām darīt tajā laikā bija labs restorāns. Es neesmu pat pārliecināts, ka es zināju, ka man bija personīga stilu, kamēr citi teica Es darīju. ""
"Vissvarīgākais," viņš piebilda, "ir garša." - Adaptēts no "Adria var būt relaksējoša, bet Viņa apsēstība joprojām abuzz," Mark Bittman, The New York Times, septembris 13, 2006, un "A laboratorija Taste "Artūra Lubow un New York Times svētdiena Magazine, Aug 10, 2003
