Sintezė elBulli virtuvės.
Bendra Jul 22, 2009 | Atsakymų negauta
1990-ųjų vidurio pradėjo naujo stiliaus iš virtuvės būti suklastotas. Šiandien, šis stilius buvo visiškai konsoliduotos ir gali būti apibrėžta šių sąlygų:
1 Maisto gaminimas yra kalba, per kurią visos šios savybės gali būti išreiškiamas: harmonija, kūrybiškumas, laimė, grožis, poezija, sudėtingumas, magija, humoras, provokacija ir kultūra.
2 iš aukščiausios kokybės produktų ir techninės žinios, paruošti juos tinkamai laikyti savaime suprantamu dalyku.
3. Visi produktai turi tą patį gastronomijos vertę, neatsižvelgiant į jų kainą.
4. Pirmenybė teikiama daržovių ir jūros gėrybių, pieno produktų, riešutų ir kitų produktų, sudarančių šviesos formą gaminti taip pat suvaidino pagrindinį vaidmenį. Pastaraisiais metais raudonosios mėsos ir didelis naminių paukščių gabalai buvo labai taupiai naudojamas.
5. Nors apie produktų charakteristikas, gali būti keičiamas (temperatūra, tekstūra, forma ir tt), tikslas visada buvo išsaugoti savo pradinio skonio grynumą, išskyrus procesus, kurie reikalauja ilgo virimo arba ieškoti konkrečių reakcijų niuansus pavyzdžiui, Maillard reakcijos.
6. Maisto ruošimo technika, klasikinis ir modernus, paveldas, kad virėjas turi žinoti, kaip išnaudoti maksimaliai.
7. Kaip jau įvyko daugelyje sričių žmogaus evoliucijos žemyn amžius, naujos technologijos yra išteklių virimo eigą.
8. Atsargų šeima yra pratęsiamas. Kartu su klasikinių, žiebtuvėlių pačią funkciją atliekantys atsargos yra dabar naudojama (vandenis, sultinių, consommés, patikslinti daržovių sultys, riešutų pieną, ir tt).
9 inde pateikta informacija naudojasi per pojūčius, jis taip pat patiko ir aiškinama, atspindėtoji.
10. Skonis yra ne tik jausmas, kad gali būti skatinami: touch gali būti žaidžiamas su (temperatūros ir tekstūrų kontrastai), taip pat kvapas, regos (spalvos, formos, trompe d'OEIL ir tt), kuriuo 5 pojūčiai tampa viena iš pagrindinių atskaitos taškus kūrybos kepimo proceso.
11. Technika koncepcija paieška: kūrybinio piramidės viršūnė.
12 kūrimas apima komandinio darbo. Be to, moksliniai tyrimai tapo įtvirtintas kaip nauja funkcija kulinarijos kūrybinio proceso.
13. Kliūtys tarp saldžių ir pikantiškų pasaulyje yra suskirstytas. Svarba būtų suteikta naujos šalto virtuvės, ypač sušaldytos pikantiški pasaulio sukūrimo.
14 indų klasikinės struktūra yra suskirstyti tikra revoliucija vyksta pirmųjų kursų ir desertų, glaudžiai susijęs su koncepcijos simbiozė tarp saldžių ir pikantiškų pasaulyje, pagrindinių patiekalų "produkto garnyras ir padažas" hierarchija suskaidomos.
15. Naujas būdas aptarnauti maisto skatinama. Patiekalai baigtas valgomajame aptarnaujančių darbuotojų. Kitais atvejais Diners patiems dalyvauti šiame procese.
16. Regioninė virtuvė stiliaus išraiška iš savo geografinio ir kultūrinio konteksto, taip pat savo kulinarinėmis tradicijomis. Jo ryšys su gamta papildo ir praturtina šį santykį su aplinka.
17. Produktai ir preparatai iš kitų šalių į savo ypatingą stilių maisto ruošimui.
(18) Yra, siekiant produktų ir skonių harmoniją du pagrindiniai keliai: per atmintį (prisijungimai su regiono virtuvės tradicijomis, prisitaikymą, dekonstrukcija, buvusių modernių receptus), arba per naujiem deriniams.
19. Kulinarinis kalba yra sukurta, kurios vis labiau ir labiau nurodė, kad kai kuriais atvejais nustato santykį su pasauliu ir meno kalba.
20. Receptai skirtos užtikrinti, kad harmonija yra, galima rasti mažų porcijų.
21. Decontextualisation, ironija, spektaklis, spektaklis yra visiškai teisėtas, tol, kol jie nėra paviršutiniškas, bet reaguoti, arba yra glaudžiai susiję su gastronomijos refleksijos proceso.
22. Meniu de degustacija yra geriausias išraiška avangardinio maisto ruošimui. Struktūra yra gyvas ir priklauso. Tokias koncepcijas, kaip užkandžiai, TAPAS, pasirengimo desertų, Morphs, ir tt, kurie ateina į jų pačių.
23. Žinios ir / arba bendradarbiaujant su įvairių sričių ekspertais kulinarinę kultūra, istorija, pramoninis dizainas, ir tt) yra labai svarbus siekiant pažangos maisto ruošimui. Visų pirma bendradarbiaujant su maisto pramonės ir mokslo pasauliui atnešė apie pagrindinių pažanga. Dalijimasis šias žinias tarp virimo specialistų, prisidėjo prie šios raidos.
