Ferranas Adria. "The New York Times" profilis.
Bendra Jul 22, 2009 | Atsakymų negauta
Ferranas Adria yra molekulinės gastronomijos dekanas, Katalonijos virėjas, kuris naudoja savo virtuvės laboratorija kūrinių, pavyzdžiui, skysto koldūnai, ikrai, pagaminti iš alyvuogių aliejaus; elipsės formos alyvų, tai yra grynas skystas; pušies kūgio putos, ravioliai (koldūnai), sepija apvyniojamas kokoso pieno; Parmezano sniegas. Jie stebina ir dažnai Kintamieji techniniai pasiekimai, kad susirinko daug mokinių ir nustatyti tendencijas viso pasaulio restoranų virtuvėse.
Pono Adria trijų Michelin žvaigždučių restorane, El Buliai, mažame miestelyje Rosas apie dvi valandas, į šiaurės rytus nuo Barselonos, jis naudoja neįprastą ir brangią įrangą, pavyzdžiui, $ 25.000 sandarinimo mašina, išreikšti savo meninę, dažnai magišką kūrybiškumą. Atlikus jo vedlio virtuvėje patiekalai beveik visada skonio taip stebina, kaip jie atrodo.
Du iš jo garsiausių ir įtakingiausių kūrinių yra putos, ", kurioje jis aerates padažai su azoto oksido sifoną, kuris paprastai naudojamas plakti grietinėlę, ir" šilta želatina ", kurioje jis priduria, jūros dumblių milteliai, vadinamą agaras stabilizuoti jautienos , želatina be atšaldžius jį.
Namo dailininko sūnus, p. Adria dažnai sako, kad jo karjera prasidėjo atsitiktinai, kad jis neturėjo planą. Klasikinės prancūzų restorane Barselona, virėjo, jo tėvo draugas, davė jam darbą, kaip indų plovimo mašiną ir jį "įsiminti Escoffier", - sakė jis. Jis buvo 17 metų, jis pradėjo dirbti Ispanijos virtuvės aplink. Jis pradėjo El Buliai, tada prancūzų restorane, 1983 metais. Netrukus po galvos virėja mesti, ir p. Adrià įtikino valdytojui duoti jam darbą.
Už 21, jis pradėjo virti klasikinis prancūziškas būdu, tačiau, smalsu, kodėl maistas buvo virti, kaip ji buvo virta, jis lėtai pradėjo kurti savo virtuvę. Ne sezono metu jis aplankys Prancūziją, dažnai su Juli Soler, restorano valdytojas, patikrinkite geriausių restoranų. Jis sako, kad tikrai jo karjera prasidėjo 1986 m. Nicoje virimo demonstravimo Jacques Maximin, įtakingas virėja, žinoma, už nepaklusnumą ribų. P. Adrià priminė, kad kažkas paklausė: "Kas yra kūrybiškumas?" Ir p. Maximin sakė: "Negalima kopijuoti".
Pono Adria idėja tiesiog buvo, sakė jis, "daryti naujus dalykus su senųjų sąvokų" Jis raštuotas, kad jis galėtų sukurti kažką kita su kario vištienos, todėl jis sukūrė dabar garsaus patiekalas su kietuoju padažu ir skysto vištiena.
Netrukus jis pradėjo pritraukti dėmesį. Tada, 1997 metais, "Michelin" vadovas davė restorane tris žvaigždutes. 1999, Jöel Robuchon paskelbė jam didžiausias pasaulyje virėja. (P Adrià visada akcijos kredito su Albert Adria, jo brolis, kuris paleidžia desertas pusę, jo trijų vykdomųjų virėjai, Oriolo Castro, Albert Raurich ir Eduardo Xatruch; ir p Soler, kuris buvo jo verslo partneris iš daugiau nei 20 metų ).
El Buliai yra šeši mėnesiai per metus, paprastai nuo balandžio pradžios iki spalio pradžios. Metų poilsio eksperimentuoti. Išlygos sunku, jeigu, nėra neįmanoma gauti.
Žvelgiant atgal į savo pirmaisiais metais, Mr.Adrià sakė "The Times", 2003 m.: "Visi mes bandome daryti tuo metu buvo turėti gerą restoraną. Aš net nesu tikras, aš žinojau, turėjo asmeninį stilių, kol kiti sakė, aš. ""
"Svarbiausias dalykas", - pridūrė jis, "skonis". Adaptuota iš "Adria Gali būti Atpalaiduojantis, Bet, Jo Obsessions Ar Vis sukrutęs,," Mark Bittman, The New York Times, rugsėjo 13, 2006, ir "A Skonio laboratorija "Arthur Lubow, New York Times" sekmadienis Žurnalas, rugpjūtis 10, 2003,
