Ferran 아드리아. 뉴욕 타임즈 소개.
일반 2009년 7월 22일 | 아니오 응답
오징어의 라비 올리가 코코넛 밀크 감싸; 소나무 콘 무스, 순수 액체는 타원형 올리브, 캐비아는 올리브 오일로 만든; Ferran 아드리아 분자 요리법의 학장, 액체 라비 올리와 같은 작품을 위해서 자기의 부엌 실험실을 사용 카탈로니아 주방장이며, 파르마의 눈. 그들은 놀라운 전세계 레스토랑 주방에서 많은 제자들과 일련의 동향을 얻고있다 종종 이해할 수없는 기술적 성취된다.
북동부 바르셀로나 두 시간 약 Rosas의 작은 마을에 씨 아드리아의 세 미슐랭 스타 레스토랑, 엘 Bulli,에서, 그는 자신의 예술적 종종 마법의 창의력을 표현하기 위해 25,000 $ 캡슐 머신처럼 비정상적인 고가의 장비를 사용합니다. 그의 마법사의 부엌에서 나온다 요리 거의 항상 그들이 보게으로 놀라운 같은 맛이.
그의 가장 유명하고 영향력있는 작품 중 두 그는 한천은 쇠고기를 안정화라는 해초 가루를 추가하는 그는 평소에는 크림을 채찍질하는 데 사용되는 질소 산화물 사이펀으로 소스를 aerates하는 "거품", 및 "젤라틴 따뜻한"입니다 그것을 잘 해결하지 않고 젤라틴.
주택 화가의 아들 씨는 아드리아 종종 남자가 마스터 플랜이 없었다고, 그의 경력은 우연히 시작되었다고 밝혔다. 바르셀로나, 요리사, 그의 아버지의 친구의 고전적인 프랑스 레스토랑에서 그에게 식기 세척기와 같은 직업을주고, 그를 만든 "Escoffier를 기억한다"고 말했다. 그는 17 살이었고, 일년 후, 그는 스페인 주변의 부엌에서 일하기 시작했다. 그는 1983 년, 그때 엘 Bulli, 프랑스 레스토랑에서 시작되었다. 잠시 후, 헤드 쉐프 종료하고 씨는 아드리아 그에게 일을주는 관리자를 설득시켰다.
21에서, 그는 음식 그것이 조리했습니다 방식으로 조리되었다 이유에 대한 호기심, 그는 서서히 자신의 요리를 만드는 시작, 고전 프랑스어 방식으로 요리를 시작되었지만. 오프 시즌 동안 그는 최고의 레스토랑을 확인해 Juli 솔러랑, 레스토랑의 매니저와 자주, 프랑스를 방문합니다. 그는 그의 경력 진짜 자크 Maximin, 무시하고 경계 알려져 영향력있는 요리사가 준 요리 시연에서 1986 년 니스에서 시작 말한다. 미스터 아드리아 누군가가 "창조성은 무엇입니까?"물었다 씨와 Maximin는 말했다 소환 '복사하지 마십시오. "
미스터 아드리아의 아이디어는 "낡은 개념에 새로운 일을."라고 그는 말했다 단순히였다 자기가 치킨 카레와 다른 무언가를 만들 거라 생각 했어, 그래서 그는 고체 소스와 액체 닭고기와 함께 지금은 유명한 요리를 개발했다.
그는 곧 관심을 끌기 시작했다. 그런 다음, 1997 년, 미슐랭 가이드는 레스토랑 세 별을 주었다. 1999 년, 조엘 Robuchon 그를 세계 최고의 요리사가 선언했다. (미스터 아드리아 항상 앨버트 디저트 측면을 실행 아드리아 동생과 주 신용, 20 년 이상으로 그의 사업 파트너 왔습니다 씨와 솔러랑; 세명의 이그 제 큐 티브 요리사, 오리올 카스트로, 알버트 Raurich와 에드워드 Xatruch ).
엘 Bulli는 보통 4 월 상순부터 10 월 초까지 6 개월 년 오픈합니다. 일년 중 나머지는 실험입니다. 예약은 접근하기 어려운이 아니라면 불가능합니다.
그의 초기로 다시 찾고, Mr.Adrià는 2003 년에 시간이 말하길 "우리가 그 시간에 수행 하려던 모든 좋은 레스토랑을 가지고했습니다. 난 내가 다른 사람들이 내가 한 밝혔다 때까지 개인적인 스타일을 가지고 있었는지 모르겠어요. "
"가장 중요한 것은,"그는 덧붙였다, "취향입니다."- 마크 Bittman, 뉴욕 타임즈, 2006년 9월 13일 및 "으로,"아드리아 휴식 일지 모르지만 그의 집착은 여전히 활기에 넘쳐인가 "에서 적응 아서 Lubow, 뉴욕 타임즈 일요일 잡지, 2003년 8월 10일에 의한 맛의 연구소, "
