elBulli料理の合成。
一般的な 2009年7月22日| いいえレスポンス
1990年代半ばに料理の新しいスタイルが偽造されるようになりました。 今日、このスタイルは完全に連結されており、以下の用語で定義されている可能性があります。
。調和、創造性、幸福、美しさ、詩、複雑さ、マジック、ユーモア、挑発と文化：1料理はすべて、次のプロパティが表現されるかもしれを通して言語です。
2。それらを準備する最高品質の製品と技術知識の使用が適切に付与されたために取られています。
（3）すべての製 品にかかわらず、その価格の、同じ美食の値を持っています。
（4）優先順位は、乳製品、ナッツ、調理の光形態を構成する他の製品で再生されている重要な役割で、野菜や魚介類に与えられます。 近年では赤肉と鶏肉の大規模な削減は非常に控えめに使用されています。
製品の特性（温度、質感、形状等）が変更されるかもしれませんが（5）、目的は、長い間調理用に呼び出したり、特定の反応のニュアンスを求めるプロセスを除いて、元の味の純度を維持するために常にメイラード反応など。
（6）クラシックとモダン両方の調理技術は、コックは最大に活用する方法を知っていることを遺産である。
年齢ダウン人類の進化のほとんどの分野で発生しているように7。、新しい技術は、調理の進行のためのリソースです。
8株式のファミリは、拡張されています。 一緒に古典的なもので、同一の機能を実行する軽量株式は、現在使用されている（水、ブイヨン、consommés、明らかに野菜ジュース、ナッツミルクなど）。
9皿ではオフに与えられた情報は、五感を通して楽しんでされています。それはまた、楽しんで、反射によって解釈されます。
10味は刺激することができる唯一の感覚ではありません。タッチも（温度やテクスチャのコントラスト）と、同様に香り、視覚（色、形、だまし絵だまし絵D'など）、それによって5再生することができます感覚は、創造的な調理プロセスの基準の主なポイントの一つになっている。
11技術コンセプトの検索では、創造的なピラミッドの頂点である。
12創造、チームワークが含まれます。 さらに、研究では、料理の創造的なプロセスの新機能として連結となっています。
13甘いと風味の世界の間の障壁が分解されています。 重要性は、特に冷凍風味の世界の創造では、新しい冷たい料理に与えられている。
14料理の古典的な構造が分解されています。真の革命は、最初のコース、デザートに密接に甘いと風味の世界の間の共生の概念と密接に結びついて進行中です。メインディッシュの"製品ガーニッシュ·ソース"階層分解されています。
15推進されている料理を提供するための新しい方法。 料理は、料理スタッフがダイニングルームに仕上がっています。 他のケースでは食事自体は、このプロセスに参加しています。
16地域の料理のスタイルとしては、独自の地理的·文化的なコンテキストだけでなく、その料理の伝統の表現です。 自然との結合は、補完し、その環境でこの関係を豊かにします。
他の国から17。製品および製剤は、料理の一つの特定のスタイルに供される。
。メモリを介して、または、新しい組み合わせを介して（郷土料理の伝統、適応、解体、元の現代的なレシピとの接続）：18製品との味の調和を達成するために向かって2つの主要なパスがあります。
19料理の言語はいくつかの機会にアートの世界と言語との関係を確立すること、より多くの順序になってきているが作成されています。
20レシピは調和が小さい人前で発見されることを保証するために設計されています。
21 Decontextualisation、皮肉、光景、パフォーマンスは、彼らが表面的ではありませんが、に対応する限り、完全に正当であるか、または密接に美食の反 射のプロセスと密接に結びついています。
22 メニュー·デ·賞味は、前衛的な料理の最高の表現である。 構造体は、生きている、変更の対象となります。 そのようなスナック、 タパス 、プレデザート、モーフなどの概念は、自分に入ってくる。
23知識および/ または異なるフィールド（食文化、歴史、工業デザイン、等）からの専門家とのコラボレーションは、調理の進行に不可欠である。 食品産業と科学の世界との特定の共同で、根本的な進歩をもたらしました。 料理専門家の間で、この知識を共有すると、この進化に貢献してきました。
