フェラン·アドリア。 New York Timesのプロファイル。
一般的な 2009年7月22日| いいえレスポンス
フェラン·アドリアは、分子美食学部長、液体ラビオリのような創作のための彼の台所の実験室を使用していますカタロニアシェフであり、オリーブオイルから作られたキャビア、松ぼっくりのムース;純粋な液体である楕円形のオリーブイカのラビオリは、ココナッツミルクに巻き付け、およびパルメザン雪。 彼らは世界中のレストランのキッチンで多くの弟子とセットの動向を集めている驚異的な、しばしば不可解な技術的成果である。
氏アドリアの三ミシュランの星のレストランでは、エルブリは、北東部、バルセロナの2時間程度ロサスの小さな町で、彼は彼の芸術的、頻繁に魔法のような創造性を表現するために、25000ドルカプセルマシンのような、珍しい、高価な機器を使用しています。 彼らは見てのように驚くような味はほとんど常に彼ウィザードの台所から出てくる料理をお楽しみいただけます。
彼の最も有名で影響力のある作品の二人は、彼は牛肉を安定させるために寒天と呼ばれる海藻の粉末を追加しその中で彼は普通にクリームをホイップするために使用される亜酸化窒素のサイフォンで醤油をaeratesする "泡"や、 "ウォームゼラチン"であり、それを冷却せずにゼラチン。
家の画家の息子氏アドリアは、しばしば彼がマスタープランを持っていないことを、彼のキャリアは偶然に始まったと述べている。 バルセロナの古典的なフレンチレストランで、シェフ、彼の父の友人が、彼の食器洗い機としての仕事を与え、彼が作った "エスコフィエを記憶し、"と彼は言った。 彼は17であった。年後、彼はスペインの周りのキッチンで働き始めました。 彼は1983年に、その後エルブリ、フレンチレストランで始まった。 直後に、ヘッドシェフが終了し、氏はアドリアは彼に仕事を与えるためにマネージャーを説得した。
21で、彼は古典的なフランスの方法で料理を始めたが、、食品は、それが調理された方法で調理された理由として好奇心旺盛、彼は徐々に自分の料理を作るようになりました。 シーズンオフの間に、彼は最高のレストランをチェックアウトするジュリ·ソレル、レストランのマネージャー、と頻繁に、フランスを訪問する。 彼は彼のキャリアは実際にジャック·マクシマン、挑むの境界のために知られている影響力のあるシェフによって与えられた料理の実演では、1986年にニースで始まったと言います。 氏はアドリアは、誰かが "創造性とは何ですか？"と氏マクシマンは、 "コピーしないでください"と述べた。リコール
氏アドリアのアイデアは、 "古い概念を新しい物事を行う"に、彼によると、単にあった彼はチキンカレーと異なるものを作ると思いましたので、彼は、固体ソースと液体の鶏で、今では有名な料理を開発しました。
彼はすぐに注目を集めるようになりました。 その後、1997年にミシュランガイドはレストランの三つ星を与えた。 1999年、ジョエル·ロブションは彼の世界で最も偉大なシェフと宣言した。 （デザート·サイドを実行するアルバート·アドリア、弟、と氏はアドリア常に株式信用、20年以上の彼のビジネスパートナーとなっており、氏ソレル、、彼の3エグゼクティブシェフ、オリオール·カストロ、アルバートRaurichとエドゥアルドXatruch 。）
エルブリは、通常、月初めから10月上旬に、年間6ヶ月オープンしています。 今年の残りの部分は、実験のためのものです。 予約は得ることが困難であれば不可能ではないです。
彼の初期の年を振り返って、Mr.Adriàは2003年にタイムズ紙に語った： "我々は、その時点で何をしようとしていたすべてが良いレストランがありました。 私も、私は他の人が私がと言ったまで、私は個人的なスタイルを知っていたかわからない。 ""
"最も重要なことは、"と彼は付け加えた。 "味です。" - " アドリアは、リラックスすることも可能ですが、彼 のオブセッションズまだ騒然としています"と、マーク·ビットマン、ニューヨーク·タイムズ、2006年9月13日で、そして"より引用アーサーLubow、ニューヨーク·タイムズ紙サンデー·マガジン、2003年8月10日によって味の実験室"
