פראן אדריה. הפרופיל ניו יורק טיימס.

בנו של הצייר הבית, מר אדריה אמר לא פעם כי את הקריירה שלו התחיל בטעות, כי אין לו תוכנית אב. במסעדה צרפתית קלאסית בברצלונה, שף, חבר של אביו, נתן לו עבודה כשוטף כלים וגרם לו "לשנן אסקופייה," הוא אמר. הוא היה בן 17, שנה לאחר מכן, הוא התחיל לעבוד במטבחים ברחבי ספרד. הוא החל באל בולי, אז מסעדה צרפתית, בשנת 1983. זמן קצר לאחר מכן עזב ראש שף, ומר אדריה לשכנע את המנהל לתת לו את העבודה.

בגיל 21, הוא התחיל לבשל בצורה הצרפתי הקלאסי, אבל סקרן לדעת למה האוכל מבושל כמו שהוא היה מוכן, הוא לאט לאט התחיל ליצור מטבח משלו. במהלך העונה את, הוא יבקר בצרפת, לעתים קרובות עם ג'ולי סולר, מנהל המסעדה, לבדוק את המסעדות הטובות ביותר. הוא אומר את הקריירה שלו החל למעשה בניס בשנת 1986 בהפגנה בישול ניתנה על ידי ז'אק Maximin, שף בעל השפעה ידועה גבולות תיגר. מר אדריה נזכר מישהו שאל, "מה היצירתיות?" ומר Maximin אמר, "אין להעתיק".

הרעיון של מר אדריה היה פשוט, הוא אמר, "לעשות דברים חדשים עם רעיונות ישנים." הוא חשב שהוא בא ליצור משהו שונה עם עוף בקארי, אז הוא פיתח מנה שהפכה למפורסמת, עם רוטב מוצק נוזל עוף.

עד מהרה החלה למשוך תשומת לב. לאחר מכן, בשנת 1997, נתן את מדריך מישלן מסעדת שלושה כוכבים. בשנת 1999 הכריז Joel Robuchon אותו השף הגדול ביותר בעולם. (מר אדריה תמיד מניות אשראי עם אלברט אדריה, אחיו, שמנהל את הצד קינוח: שלושה שפים המבצעת שלו, אוריול קסטרו, אלברט Raurich ואדוארד Xatruch, ומר סולר, שהיה שותפו לעסקים של יותר מ -20 שנה .)

אל בולי פתוח שישה חודשים בשנה, בדרך כלל בתחילת אפריל עד תחילת אוקטובר. בשאר ימות השנה הוא התנסות. הזמנות קשה אם לא בלתי אפשרי להשיג.

במבט לאחור על השנים הראשונות שלו, סיפר Mr.Adrià טיימס בשנת 2003: "כל מה שאנחנו מנסים לעשות באותה תקופה היה לנו מסעדה טובה. אני אפילו לא בטוח ידעתי שיש לי סגנון אישי עד אחרים אמרו שעשיתי. "'

"הדבר החשוב ביותר", הוסיף, "הוא הטעם." - מעובד מתוך "אדריה היכולים להרגיע, אבל אובססיות שלו עדיין כמרקחה", מאת מארק ביטמן, ניו יורק טיימס, 13 ספטמבר 2006, ו " המעבדה של טעם, "על ידי ארתור Lubow, ניו יורק טיימס מגזין יום ראשון, 10 אוגוסט, 2003