Ferran Adria. The New York Times profil.
Umum 22 Juli 2009 | tidak ada tanggapan
Ferran Adria adalah dekan keahlian memasak molekul, koki Catalonian yang menggunakan laboratorium dapurnya untuk kreasi seperti ravioli cair; kaviar yang terbuat dari minyak zaitun, sebuah elips zaitun yang murni cair; mousse kerucut pinus; ravioli pada cumi-cumi melilit santan, dan Parmesan salju. Mereka sangat mencengangkan dan prestasi teknis sering membingungkan yang telah mengumpulkan banyak murid dan tren set di dapur restoran di seluruh dunia.
Di restoran tiga Michelin bintang Mr Adria, El Bulli, di kota kecil Rosas sekitar dua jam sebelah timur laut dari Barcelona, ia menggunakan yang tidak biasa, peralatan mahal, seperti mesin encapsulating $ 25.000, untuk mengekspresikan seninya, kreativitas sering magis. Piring yang muncul dari dapur penyihir-nya hampir selalu terasa sebagai mengejutkan karena mereka melihat.
Dua dari ciptaannya yang paling terkenal dan berpengaruh adalah "busa," di mana ia aerates saus dengan menyedot nitro-oksida yang biasanya digunakan untuk mengocok krim, dan "hangat agar-agar," di mana ia menambahkan bubuk rumput laut yang disebut agar-agar untuk menstabilkan daging sapi gelatin tanpa mendinginkannya.
Putra seorang pelukis rumah, Mr Adria telah sering mengatakan bahwa karirnya mulai sengaja, bahwa ia tidak punya master plan. Di sebuah restoran Perancis klasik di Barcelona, koki, teman ayahnya, memberinya pekerjaan sebagai pencuci piring dan membuatnya "menghafal Escoffier," katanya. Dia adalah 17; setahun kemudian, ia mulai bekerja di dapur sekitar Spanyol. Dia mulai di El Bulli, maka sebuah restoran Perancis, pada tahun 1983. Tak lama setelah itu, kepala koki berhenti, dan Mr Adria membujuk manajer untuk memberinya pekerjaan.
Pada 21, dia mulai memasak dengan cara klasik Perancis, tetapi, ingin tahu mengapa makanan dimasak dengan cara itu dimasak, ia perlahan mulai membuat masakan sendiri. Selama musim off, dia akan mengunjungi Prancis, sering dengan Juli Soler, manajer restoran itu, untuk memeriksa restoran terbaik. Dia mengatakan karirnya benar-benar mulai di Nice pada tahun 1986 di demo masak yang diberikan oleh Jacques Maximin, seorang koki berpengaruh dikenal karena menentang batas-batas. Mr Adria ingat bahwa seseorang bertanya, "Apa itu kreativitas?" Dan Mr Maximin berkata, "Jangan copy."
Ide Mr Adria adalah sederhana, katanya, untuk "melakukan hal-hal baru dengan konsep lama." Dia pikir dia akan membuat sesuatu yang berbeda dengan ayam kari, sehingga ia mengembangkan piring sekarang terkenal, dengan saus yang solid dan ayam cair.
Dia segera mulai menarik perhatian. Kemudian, pada tahun 1997, Michelin Guide memberikan restoran tiga bintang. Pada tahun 1999, Joel Robuchon menyatakan dia koki terhebat di dunia. (Bapak Adria selalu saham kredit dengan Albert Adria, saudaranya, yang menjalankan sisi makanan penutup; tiga koki eksekutif, Oriol Castro, Albert Raurich dan Eduard Xatruch; dan Mr Soler, yang telah menjadi mitra bisnisnya lebih dari 20 tahun .)
El Bulli terbuka enam bulan dalam setahun, biasanya dari awal April hingga awal Oktober. Sisa tahun ini adalah untuk bereksperimen. Reservasi sulit jika tidak mustahil untuk mendapatkan.
Melihat kembali ke tahun-tahun awal, Mr.Adrià kepada The Times pada tahun 2003: "Semua kami coba lakukan pada waktu itu memiliki restoran yang baik. Saya bahkan tidak yakin saya tahu saya memiliki gaya pribadi sampai orang lain mengatakan saya lakukan. "'
"Yang paling penting," tambahnya, "adalah rasa." - Diadaptasi dari "Adria Mungkin Relaxing, Tapi Obsesi Nya Masih beramai-ramai," oleh Mark Bittman, The New York Times, 13 September 2006, dan "A Laboratorium Taste, "oleh Arthur Lubow, The New York Sunday Times Magazine, 10 Agustus 2003
