Ferran Adria. A New York Times profilt.
Általános július 22, 2009 | nincs válasz
Ferran Adria a molekuláris gasztronómia dékánja, a katalán séf, aki használja a konyhában laboratórium alkotások, mint a folyékony ravioli, kaviárral készült olívaolaj, egy elliptikus olajfa, hogy tiszta folyadék, fenyőtoboz mousse, ravioli a tintahal köré kókusztejjel, és Parmezán hó. Ezek megdöbbentő és gyakran zavaros műszaki teljesítmények, amelyek sok tanítványt gyűjtött be, és állítsa trendek nagykonyhai berendezések világszerte.
Mr. Adrià három Michelin-csillagos étterem, az El Bulli, a kisváros Rosas körülbelül két óra északkeletre Barcelona, amit használ szokatlan, drága berendezéseket, mint $ 25,000-os gép külvilágtól, hogy kifejezze művészi, sokszor mágikus kreativitás. Az ételek kilábalni a varázsló konyha szinte mindig meglepő, mivel az íze, mint látszanak.
A két leghíresebb és legbefolyásosabb alkotások "hab", amelyben aerates szószok egy dinitrogén-oxid, amely szifon rendszerint használnak, hogy megvernek tejszínt, és "meleg zselatin," amelyben egészíti alga por nevű agar stabilizálni marhahús zselatin hűtés nélkül is.
A fiú egy ház festő, Mr. Adrià gyakran mondta, hogy az ő karrierje kezdődött véletlenül, hogy nem volt terve. Egy klasszikus francia étterem Barcelonában, a szakács, apja barátja, adott neki egy munkát, mint a mosogatógép és tette "memorizálni Escoffier," mondta. 17 éves volt, egy évvel később kezdett el dolgozni a konyha körül Spanyolországban. Elkezdte az El Bulli, majd egy francia étterem, 1983-ban. Röviddel ezután a főszakács kilép, és Mr. Adrià meggyőzte a vezetőt, hogy adjon neki a munkát.
21 évesen kezdte a főzés francia klasszikus módon, de kíváncsi arra, miért ételt főzött, úgy, ahogy főzték, lassan kezdte létrehozni saját konyhát. A főszezonon kívül, ő megy el Franciaországban, gyakran Juli Soler, az étterem vezetője, hogy nézd meg a legjobb éttermek. Azt mondja, pályafutása kezdődött igazán Nizzában 1986-ban egy adott főzés demonstrációs Jacques Maximin, egy befolyásos séf meghazudtoló ismert határokat. Mr. Adrià emlékeztetett arra, hogy valaki megkérdezte: "Mi a kreativitás?" És Mr. Maximin azt mondta, "nem másolható."
Mr. Adrià ötlete volt, egyszerűen azt mondta, hogy "új dolgok régi fogalmak." Úgy gondolta, hogy ő valami mást létrehozni csirke curry, úgyhogy most már kifejlesztett egy híres étel, szilárd és folyékony szósz csirke.
Hamarosan kezdett magára a figyelmet. Aztán 1997-ben, a Michelin Guide étterem adta a három csillagot. 1999-ben, Joël Robuchon nyilvánította őt a világ legjobb szakácsa. (Mr. Adrià mindig részvények hitelt Albert Adria, a bátyja, aki fut a desszert oldalán, a három executive chef, Oriol Castro, Albert és Eduard Raurich Xatruch, s Mr. Soler, akit az ő üzleti partnere több mint 20 éve .)
El Bulli nyitott egy év hat hónap, általában április elejétől október elejéig. Az év hátralévő részében is a kísérletezésre. A foglalások nehéz, ha nem lehetetlen megszerezni.
Visszatekintve a korábbi évekhez képest, mondta a The Times Mr.Adrià 2003-ban: "Minden akartunk csinálni abban az időben volt egy jó étterem. Nem vagyok még biztos tudtam, személyes stílusa, míg mások azt mondták nekem. ""
"A legfontosabb dolog," tette hozzá, "az íze." - Átvéve "Adria Lehet pihenés, de a rögeszmék Mégis újra pezseg," Mark Bittman, The New York Times, szeptember 13, 2006, és "A Laboratórium Taste "Arthur Lubow, a The New York Times Magazine vasárnap, augusztus 10, 2003
