Ferran Adria. The New York Times profil.
Općenito 22. srpnja 2009 | nema odgovora
Ferran Adria je dekan molekularne gastronomije, katalonski kuhar koji koristi svoju kuhinju laboratorij za kreacije kao što su tekući ravioli, kavijar od maslinovog ulja, maslina eliptična da je čista tekućina, borova šišarka mousse, ravioli od sipe omotan oko kokosovo mlijeko, a Parmezan snijeg. Oni su zapanjujući i često zbunjujuće tehničkih dostignuća koja su prikupila mnoge učenike i postaviti trendove u kuhinjama restorana diljem svijeta.
Na gospodina Adrie je tri Michelin zvjezdice restoranu El Bulli, u gradiću Rosas oko dva sata sjeveroistočno od Barcelone, on koristi neobičan, skupe opreme, kao što je 25.000 dolara encapsulating stroj, da izraze svoj umjetnički, često čaroban kreativnost. Jela koja proizlaze iz njegove Čarobnjaka kuhinji gotovo uvijek okus kao iznenađujuće kao što izgledaju.
Dvije od njegovih najpoznatijih i najutjecajnijih kreacije su "pjena", u kojoj je aerates umacima s dušik-oksid sifona koje se obično koristi za šlag kremu i "topla želatina", u kojoj dodaje alge agar prah zvan stabilizirati govedinu želatina bez hlađenja.
Sin kući slikara, gospodin Adria često je rekao da je njegova karijera započela je slučajno, da on nema master plan. U klasičnom francuskom restoranu u Barceloni, kuhar, očev prijatelj mu je dao posao kao stroj za pranje posuđa i učini ga "zapamtiti Escoffier," rekao je on. On je bio 17, a godinu dana kasnije, on je počeo raditi u kuhinjama diljem Španjolske. On je počeo u El Bulli, zatim francuski restoran, u 1983. Ubrzo nakon toga, glavni kuhar prestati, i gospodin Adria uvjerio direktora da mu posao.
Na 21, on je počeo kuhati u klasičnom francuskom način, ali znatiželjan zašto hrana kuhani na način da je kuhano, on je polako počelo stvarati vlastitu kuhinju. Tijekom izvan sezone, on će posjetiti Francusku, često s Juli Soler, restoran menadžer, kako provjeriti najbolje restorane. On kaže da je njegova karijera zaista počinje u Nici 1986 na kuhanje demonstracijama koju Jacques Maximin i utjecajan kuhar poznat po Defying granica. G. Adria podsjetio da je netko pitao: "Što je kreativnost?" I gospodin Maximin je rekao: "Nemojte kopirati."
G. Adria ideja je jednostavno, kako je rekao, da "raditi nove stvari sa starim konceptima." On je shvatio da će napraviti nešto drugačije s piletinom curry, pa je razvio sada poznato jelo, sa solidnim umakom i tekućem piletine.
On je ubrzo počeo privlačiti pozornost. Zatim, u 1997, Michelin Guide dao restorana tri zvjezdice. Godine 1999, Joel Robuchon proglasio ga je najveći svjetski kuhar. (Mr. Adria uvijek dijeli s kreditnim Albert Adria, njegov brat, koji pokreće desert strani; njegove tri izvršne kuhara, Oriol Castro, Albert Raurich i Eduarda Xatruch, i g. Soler, koji je bio njegov poslovni partner s više od 20 godina ).
El Bulli je otvoren šest mjeseci godišnje, obično od početka travnja do početka listopada. Ostatak godine je za eksperimentiranje. Rezervacije je teško ako ne i nemoguće doći.
Gledajući unatrag na svojih ranih godina, izjavio je za The Times Mr.Adrià 2003: "Svi smo bili pokušava učiniti u tom trenutku je imati dobar restoran. Nisam čak siguran da sam znao da sam imao osobni stil dok drugi rekao što sam učinio. "'
"Najvažnija stvar", dodao je, "je okus." - Prilagođeno iz "Adria svibanj biti Opuštajući, ali njegovi Opsesije su još uvijek živahan", Mark Bittman, The New York Times, 13. rujna 2006, i " Laboratorij okusa ", Arthur Lubow i The New York Times Magazine nedjelja i kolovoza 10, 2003
