ElBulli भोजन के संश्लेषण.

सामान्य 22 जुलाई, 2009 | नहीं प्रतिक्रियाओं

1990 के दशक के मध्य में भोजन की एक नई शैली के जाली किया जाने लगा. आज, इस शैली पूरी तरह समेकित किया गया है और निम्नलिखित शब्दों में परिभाषित किया जा सकता है:

सद्भाव, रचनात्मकता, खुशी, सुंदरता, कविता, जटिलता, जादू, हास्य उत्तेजना, और संस्कृति: 1 पाक कला एक भाषा है जो के माध्यम से निम्न गुण व्यक्त किया जा सकता है.

2. शीर्ष गुणवत्ता के उत्पादों और तकनीकी ज्ञान का उपयोग करने के लिए उन्हें तैयार ठीक से प्रदान के लिए लिया जाता है.

3. सभी उत्पादों को एक ही पाक - कला - विषयक मूल्य है, उनकी कीमत की परवाह किए बिना.

4. सब्जियों और समुद्री भोजन को वरीयता दी जाती है एक महत्वपूर्ण भूमिका के साथ भी डेयरी उत्पादों, नट और अन्य उत्पादों है कि खाना पकाने के एक हल्के रूप से खेला जा रहा है. हाल के वर्षों में लाल मांस और पोल्ट्री की बड़ी कटौती के बहुत संयम से इस्तेमाल किया गया है.

5. हालांकि के उत्पादों की विशेषताओं (तापमान, बनावट, आकार, आदि) को संशोधित किया जा सकता है, उद्देश्य हमेशा के लिए प्रक्रियाओं है कि लंबे समय तक खाना पकाने के लिए फोन या विशेष प्रतिक्रियाओं की बारीकियों की तलाश के लिए छोड़कर अपने मूल स्वाद की पवित्रता की रक्षा Maillard प्रतिक्रिया के रूप में.

6. पाक कला तकनीक, दोनों क्लासिक और आधुनिक, एक विरासत है कि महाराज को पता है कि कैसे अधिकतम करने के लिए दोहन करने के लिए कर रहे हैं.

7. के रूप में उम्र के नीचे मानव विकास के अधिकांश क्षेत्रों में हुआ है, नई प्रौद्योगिकियों के खाना पकाने की प्रगति के लिए एक संसाधन हैं.

8. शेयरों के परिवार का विस्तार किया जा रहा है. क्लासिक लोगों के साथ साथ में, लाइटर एक समान समारोह में प्रदर्शन स्टॉक अब (पानी, broths consommés स्पष्ट सब्जियों के रस अखरोट दूध आदि) इस्तेमाल किया जा रहा है.

9 एक डिश के द्वारा दी गई जानकारी इंद्रियों के माध्यम से मज़ा आया है, यह भी मज़ा आया है और प्रतिबिंब द्वारा व्याख्या की.

10 स्वाद केवल अर्थ है कि प्रेरित किया जा सकता है नहीं है: स्पर्श भी तापमान और textures की विरोधाभासों के साथ, के रूप में अच्छी तरह से गंध, दृष्टि (रंग, आकार, धोकनी 'Oeil, आदि), जिससे पाँच खेला जा सकता है होश एक रचनात्मक खाना पकाने की प्रक्रिया में संदर्भ के मुख्य बिंदु बन जाते हैं.

11. खोज तकनीक अवधारणा रचनात्मक पिरामिड के शीर्ष है.

12 निर्माण. साथ काम करना शामिल है. इसके अलावा, अनुसंधान पाक रचनात्मक प्रक्रिया की एक नई सुविधा के रूप में समेकित बन गया है.

13. मिठाई और दिलकश दुनिया के बीच बाधाओं नीचे टूट रहे हैं किया जा रहा है. महत्व एक नई ठंड भोजन दिया जा रहा है, विशेष रूप से जमे हुए दुनिया दिलकश के निर्माण में.

14 बर्तन की शास्त्रीय संरचना नीचे जा रहा है टूट गया है: पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट में एक सत्य क्रांति में चल रहा है निकट मिठाई और दिलकश दुनिया के बीच सहजीवन की अवधारणा के साथ बंधे हुए है, मुख्य व्यंजन में उत्पाद से गार्निश चटनी "पदानुक्रम नीचे टूटी हुई किया जा रहा है.

15. भोजन की सेवा का एक नया तरीका पदोन्नत किया जा रहा है. व्यंजन खाने के कमरे में सेवारत कर्मचारियों द्वारा समाप्त कर रहे हैं. अन्य मामलों में खुद को diners के इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं.

16. एक शैली के रूप में क्षेत्रीय व्यंजनों के अपने स्वयं के रूप में के रूप में अच्छी तरह से भौगोलिक और सांस्कृतिक संदर्भ की पाक परंपराओं की एक अभिव्यक्ति है. प्रकृति के साथ अपने बंधन पूरक समृद्ध और अपने पर्यावरण के साथ इस रिश्ते.

17. तैयारियाँ और अन्य देशों से खाना पकाने की एक विशेष शैली के अधीन हैं.

स्मृति के माध्यम से, या नए संयोजन के माध्यम से क्षेत्रीय खाना पकाने परंपराओं, अनुकूलन, deconstruction, पूर्व आधुनिक व्यंजनों के साथ (कनेक्शन): 18 उत्पादों और जायके के सद्भाव को प्राप्त करने की दिशा में दो मुख्य मार्ग हैं.

19. एक पाक भाषा बनाया जा रहा है जो अधिक से अधिक आदेश दिया होता जा रहा है, कि कुछ अवसरों पर दुनिया की भाषा और कला के साथ एक संबंध स्थापित.

20 व्यंजन विधि करने के लिए सुनिश्चित करें कि सद्भाव के लिए छोटे सर्विंग्स में पाया जा सकता है डिजाइन किए हैं.

21. Decontextualisation विडंबना तमाशा प्रदर्शन पूरी तरह से वैध हैं, जब तक वे सतही लेकिन नहीं का जवाब है, या निकट के साथ, खाद्य - सामग्री का प्रतिबिंब का एक प्रक्रिया को ही.

22. मेनू डे Degustation हरावल खाना पकाने के बेहतरीन अभिव्यक्ति है. संरचना जिंदा है और परिवर्तन के अधीन है. नाश्ता, तपस, पूर्व डेसर्ट, मूल, आदि अवधारणाओं जैसे, अपने ही में आ रहे हैं.

23 ज्ञान और / या gastronomic संस्कृति, इतिहास, औद्योगिक डिजाइन, आदि, विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञों के सहयोग से खाना पकाने में प्रगति के लिए आवश्यक है. खाद्य उद्योग और वैज्ञानिक दुनिया के साथ विशेष सहयोग में मौलिक अग्रिमों के बारे में लाया गया है. खाना पकाने के पेशेवरों के बीच इस ज्ञान को साझा इस विकास के लिए योगदान दिया है.