Ferran Adria. न्यूयॉर्क टाइम्स प्रोफ़ाइल.
सामान्य 22 जुलाई, 2009 | नहीं प्रतिक्रियाओं
Ferran Adria आणविक दिव्य भोजन करने की कला के डीन, Catalonian महाराज जो तरल रैवियोली तरह creations के लिए अपने रसोईघर प्रयोगशाला का उपयोग करता है, जैतून का तेल मछली के अंडे से बना है, एक अण्डाकार जैतून कि शुद्ध तरल है, पाइन कोन मूस, cuttlefish की रैवियोली नारियल के दूध के चारों ओर लपेटा, और एक प्रकार का पनीर बर्फ. वे आश्चर्यजनक रहे हैं और अक्सर चौंकाने वाला तकनीकी उपलब्धियों कि कई रेस्तरां दुनिया भर में रसोई में और चेलों सेट रुझान हुई हैं.
श्री Adria तीन मिशेलिन सितारा रेस्तरां, बार्सिलोना के उत्तर पूर्व दो घंटे के बारे में Rosas के छोटे से शहर में El Bulli, पर, वह असामान्य है, महंगे उपकरण का उपयोग करता है, 25,000 डॉलर encapsulating की मशीन की तरह, अपनी कलात्मक, अक्सर जादुई रचनात्मकता को व्यक्त. व्यंजन है कि अपने विज़ार्ड रसोईघर से उभरने लगभग हमेशा आश्चर्यजनक रूप में वे देखो के रूप में स्वाद.
अपने सबसे प्रसिद्ध और प्रभावशाली बनाने के दो फोम ",", जिसमें उन्होंने अपनाना नाइट्रस ऑक्साइड है कि आमतौर पर क्रीम कोड़ा के लिए प्रयोग किया जाता है के साथ सॉस aerates कि और गर्म जेलाटीन, "जो में वह एक समुद्री शैवाल पाउडर अगर गोमांस को स्थिर करने के लिए कहा जाता है कहते हैं यह डरावना बिना जेलाटीन.
एक घर चित्रकार के बेटे, श्री Adria अक्सर कहा है कि अपने कैरियर की गलती से शुरू हुआ, कि वह कोई मास्टर प्लान था. "Escoffier याद है," उन्होंने कहा उसे बार्सिलोना, महाराज, अपने पिता के दोस्त, एक क्लासिक फ्रांसीसी रेस्तरां में एक dishwasher के रूप में एक नौकरी दे दी और उसे बनाया. वह 17 वर्ष की थी, एक साल बाद, वह स्पेन के आसपास रसोई में काम शुरू कर दिया. वह El Bulli, तो एक फ्रांसीसी रेस्तरां में 1983 में शुरू किया. कुछ ही समय के बाद, सिर महाराज छोड़ दिया है, और श्री Adria प्रबंधक राजी करने के लिए उसे नौकरी दे.
21 पर, वह खाना पकाने के क्लासिक फ्रांसीसी तरीके में शुरू किया, लेकिन, क्यों भोजन जिस तरह से इसे पकाया गया था बनाया गया था के रूप में उत्सुक है, वह धीरे धीरे अपने खुद के भोजन बनाने शुरू कर दिया. बंद के मौसम के दौरान, वह फ्रांस यात्रा, अक्सर Juli SOLER, रेस्तरां मैनेजर, के साथ सबसे अच्छा रेस्तरां जाँच. वह कहते हैं कि अपने कैरियर वास्तव में 1986 में नीस में एक खाना पकाने जैक्स Maximin, एक प्रभावशाली धता सीमाओं के लिए जाना जाता है महाराज द्वारा दिए गए प्रदर्शन पर शुरू हुआ. श्री Adria कि किसी ने पूछा, "रचनात्मकता क्या है?" श्री Maximin कहा, याद करते हैं "को कॉपी नहीं करें."
केवल श्री Adria विचार था, उन्होंने कहा, "पुरानी अवधारणाओं के साथ नई बातें करते हैं." उसने सोचा कि वह चिकन करी के साथ कुछ अलग पैदा होगा, तो वह एक ठोस सॉस और एक तरल चिकन के साथ एक अब मशहूर पकवान, विकसित.
वह जल्द ही की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए शुरू किया. फिर, 1997 में, मिशेलिन गाइड रेस्तरां तीन सितारों दिया. 1999 में, योएल Robuchon उसे दुनिया की सबसे बड़ी महाराज की घोषणा की. (श्री Adria हमेशा अल्बर्ट Adria, उनके भाई, जो मिठाई ओर चलाता है के साथ क्रेडिट शेयर, उनके तीन कार्यकारी शेफ, ORIOL कास्त्रो, अल्बर्ट Raurich और एडवर्ड Xatruch के, और श्री SOLER, जो अपने व्यापार भागीदार के 20 से अधिक वर्षों की गई है ).
अल Bulli छह महीने एक वर्ष खुला है आमतौर पर जल्दी अप्रैल से अक्टूबर के शुरू करने के लिए,. वर्ष के बाकी के प्रयोग के लिए है. आरक्षण नहीं तो मुश्किल असंभव को मिल रहे हैं.
अपने प्रारंभिक वर्षों के लिए पीछे मुड़कर देखें, Mr.Adrià 2003 में टाइम्स को बताया: "हम उस समय कोशिश कर रहे थे एक अच्छा रेस्टोरेंट है. मैं भी यकीन है कि मैं जानता था कि मैं एक व्यक्तिगत शैली जब तक दूसरों ने कहा कि मैंने किया था नहीं हूँ. "
"सबसे महत्वपूर्ण बात है," उन्होंने कहा, "स्वाद" "Adria, आराम हो सकता है लेकिन उनके Obsessions फिर भी रहती हैं," मार्क Bittman, न्यूयॉर्क टाइम्स, 13 सितम्बर, 2006, और "एक से अनुकूलित स्वाद की आर्थर Lubow, न्यू यॉर्क टाइम्स रविवार पत्रिका, 10 अगस्त, 2003 द्वारा, प्रयोगशाला "
