Ferran Adrià. The New York perfil Times.
Xeral 22 de xullo de 2009 | sen respostas
Ferran Adrià é o decano da gastronomía molecular, o chef catalán que usa o seu laboratorio para as creacións da cociña, como Ravioli líquido; caviar feito de aceite de oliva, unha oliva elíptica que é líquido puro, mousse pinha, Ravioli de choco acondicionada en torno de leite de coco, e Parmesan neve. Son sorprendentes e moitas veces desconcertantes realizacións técnicas que recibiron moitos discípulos e tendencias establecidas en cociñas de restaurantes de todo o mundo.
No restaurante Mr Adrià de tres estrelas Michelin, O Bulli, na pequena cidade de Rosas preto de dúas horas ao nordeste de Barcelona, usa equipo, inusual caro, como unha máquina de encapsulamento de $ 25.000, para expresar a súa creatividade artística, moitas veces máxico. Os pratos que emerxen da cociña da súa asistente, case sempre me gusta tan sorprendente como parecen.
Dúas das súas creacións máis famosas e influentes son "escuma", no que ventila salsas cun bote óxido nitroso, que adoita ser usada para chicotear a crema, e "quente gelatina", no que engade un po de algas agar chamado para estabilizar carne gelatina sen refrixeración lo.
O fillo dun pintor de casa, o Sr Adrià dixo varias veces que a súa carreira comezou por casualidade, que non tiña un plan mestre. Nun restaurante francés clásico en Barcelona, o chef, amigo do seu pai, deulle un emprego como lavador de pratos e fíxoo "Recordar Escoffier", dixo. El tiña 17 anos, un ano despois, empezou a traballar nas cociñas de todo España. Empezou no El Bulli, a continuación, un restaurante francés, en 1983. Pouco despois, o chef desistir, eo Sr Adrià convenceu ao director a darlle o traballo.
Aos 21 anos, empezou a cociñar na forma clásica francesa, pero, curioso para saber por comida foi feito de xeito que se fixo, el lentamente comezou a crear a súa propia cociña. Durante a entressafra, ía visitar a Francia, moitas veces con Juli Soler, director do restaurante, para comprobar os mellores restaurantes. El di que a súa carreira realmente comezou en Niza, en 1986, nunha demostración culinaria dada por Jacques Maximin, un chef influente coñecido por desafiar límites. Sr Adrià recordou que alguén preguntou: "¿Que é creatividade?" Eo Sr Maximino dixo: "Non copiar".
Sr Adrià idea era simplemente, dixo, "facer cousas novas con vellos conceptos." El imaxinou que ía crear algo diferente con polo ao curry, polo que el desenvolveu un prato agora famoso, con unha salsa sólido e un líquido de polo.
Pronto comezou a atraer a atención. Entón, en 1997, a Guía Michelin deu o restaurante tres estrelas. En 1999, Joël Robuchon declarouse o maior xefe do mundo. (Mr Adrià sempre partes de crédito con Albert Adrià, irmán, que corre ao lado sobremesa, os seus tres chefs executivos, Castro Oriol, Raurich Albert e Eduard Xatruch e Soler Sr, quen foi o seu compañeiro de empresas de máis de 20 anos .)
O Bulli está aberto seis meses ao ano, xeralmente de comezos de abril ao inicio de outubro. O resto do ano é para probar. As reservas son difíciles, senón imposibles de obter.
Mirando cara atrás, para os seus primeiros anos, Mr.Adrià dixo ao The Times en 2003: "Todos nós estabamos intentando facer naquel momento era ter un bo restaurante. Eu nin estou seguro eu sabía que tiña un estilo persoal ata que os outros dixeron que eu fixen. "
"O máis importante", engadiu, "é gusto." - Adaptado de "Adrià pode ser relaxante, pero as súas obsesións están aínda en polvorosa", de Mark Bittman, The New York Times, 13 de setembro de 2006, e "A laboratorio do gusto ", de Arthur Lubow, The New York Times Magazine Domingo, 10 Agosto, 2003
