Ferran Adria. New York Times profiili.
Yleinen 22 heinäkuu 2009 | ei vastausta
Ferran Adrià on dekaani Molekyyligastronomian, Katalonian kokki, joka käyttää hänen keittiö laboratorio luomuksia, kuten nestemäinen ravioli, kaviaaria valmistettu oliiviöljy, elliptinen oliiviöljy, joka on puhdasta nestemäistä, männynkäpy mousse, ravioli seepiaa kiedottu kookosmaito ja Parmesan lunta. Ne ovat hämmästyttäviä ja usein hämmentävää teknisiä saavutuksia, jotka ovat keränneet monet opetuslapset ja asettaa suuntauksia ravintoloiden keittiöihin maailmanlaajuisesti.
Mr. Adrià n kolmen Michelin-tähden ravintola El Bulli, pienessä kaupungissa Rosas noin kaksi tuntia koilliseen Barcelona, hän käyttää epätavallinen, kalliita laitteita, kuten $ 25,000 kapselointi kone, ilmaista taiteellista, usein maaginen luovuutta. Ruokia, jotka ilmenevät hänen velhon keittiössä lähes aina maistuvat niin hämmästyttävää kuin ne näyttävät.
Kaksi hänen tunnetuin ja vaikutusvaltaisin luomuksia ovat "vaahto", jossa hän ilmastaa kastikkeet dityppioksidi-oksidi juoksuttaa jota tavallisesti käytetään piiskaa kerma, ja "lämmin liivate", jossa hän lisää levää jauhe kutsuttu agar vakauttaa naudanlihaa gelatiini ilman jäähdyttämällä sitä.
Poika talon taidemaalari, Mr. Adrià on usein sanonut, että hänen uransa alkoi sattumalta, että hänellä ei ollut yleiskaava. Kun klassinen ranskalainen ravintola Barcelonassa, kokki, hänen isänsä ystävä, antoi hänelle työtä astianpesukone ja teki hänestä "ulkoa Escoffier", hän sanoi. Hän oli 17, vuotta myöhemmin hän aloitti työskentelyn keittiöissä ympäri Espanjaa. Hän alkoi El Bulli, sitten ranskalaisen ravintolan vuonna 1983. Pian sen jälkeen, pääkokki lopettaa, ja Mr. Adrià suostutteli johtaja antaa hänelle työtä.
Klo 21, hän aloitti ruoanlaiton ranskalaiseen tapaan, mutta utelias, miksi ruoka keitettiin miten se oli keitetty, hän vähitellen alkoi luoda oman keittiön. Aikana off season, hän käy Ranskassa usein Juli Soler, ravintolan johtaja, tarkistaa parhaat ravintolat. Hän sanoo hänen uransa todella alkoi Nizzassa vuonna 1986 ruoanlaitto mielenosoituksen antanut Jacques Maximin, vaikutusvaltainen kokki tunnetaan uhmaa rajoja. Mr. Adrià muistutti, että joku kysyi, "Mitä on luovuus?" Ja Mr. Maximin sanoi: "Älä kopioi".
Mr. Adrià idea oli yksinkertaisesti, hän sanoi, "tehdä uusia asioita vanhaan malliin." Hän päätteli, että hän luo jotain erilaista kanaa curry, joten hän kehitti nyt tunnettu ruokalaji, jossa kiinteä kastike ja neste kana.
Pian hän alkoi herättää huomiota. Sitten, vuonna 1997, Michelin Guide antoi ravintolan kolme tähteä. Vuonna 1999 Joël Robuchon julisti hänet maailman suurin kokki. (Mr. Adrià aina osakkeet luottoa Albert Adria, hänen veljensä, joka kulkee jälkiruoka puolelta, hänen kolme executive kokit, Oriol Castro, Albert Raurich ja Eduard Xatruch, ja Mr. Soler, joka on ollut hänen liikekumppani yli 20 vuotta .)
El Bulli on auki kuusi kuukautta vuodessa, yleensä huhtikuun alussa ja lokakuun alussa. Loppuvuosi on kokeiluja. Varaukset on vaikeaa ellei mahdotonta saada.
Katse takaisin hänen ensimmäisinä vuosina, Mr.Adrià kertoi Times vuonna 2003: "Kaikki me yritämme tehdä tuolloin on hyvä ravintola. En ole edes varma, tiesin persoonallisen tyylin kunnes toiset sanoivat tein. ""
"Tärkein asia", hän lisäsi, "on maku." - Mukautettu "Adrià Voi olla rentouttavaa, mutta hänen Obsessions vielä pullollaan," Mark Bittman, New York Times, 13 syyskuu 2006, ja " Laboratory of Taste "Arthur Lubow, New York Times sunnuntai Magazine, 10 elokuu 2003
