Ferran Adria. The New York Times profiili.
General 22. juuli 2009 | mingit vastust
Ferran Adria on dekaan molekulaarse gastronoomia, Kataloonia peakokk, kes kasutab oma köök laborisse loomingut nagu vedel ravioolid, kaaviar valmistatud oliiviõli; elliptilised oliiviõli, mis on puhas vedelik, männikäbi mousse, ravioolid ja seepia kiersi kookospiima ja Parmesani lund. Nad on hämmastavad ja sageli murettekitav tehniline saavutusi, mis on kogunud palju jüngreid ja määrata suundumused restorani köögid kogu maailmas.
Kell hr Adria kolme-Michelin-tärniga restorani El Bulli, et väikelinna Rosas umbes 2 tundi kirdes Barcelona, ta kasutab ebatavaline, kallid seadmed, nagu $ 25.000 kapseldamist masin, väljendada oma kunsti, tihti maagiline loovust. Roogi, mis tulenevad tema nõustaja köögis peaaegu alati maitse nii üllatav kui nad näivad.
Kaks tema kõige kuulsam ja mõjukas loomingut on "vaht", kus ta aerates kastmed lämmastik-oksiidi sifoon, mis on tavaliselt kasutatakse vahukoore ja "soe želatiin," kus ta lisab, merevetikad pulber nimetatakse agar stabiliseerida veiseliha želatiin ilma jahutamine ta.
Poeg maja kunstnik, hr Adria on sageli öelnud, et tema karjäär algas juhuslikult, et ta ei koondplaan. Kell klassikaline prantsuse restoran Barcelona, kokk, tema isa sõber andis talle tööd nõudepesumasin ja tegi talle "pähe Escoffier," ütles ta. Ta oli 17, aasta hiljem asus ta tööle köögis ringi Hispaanias. Ta hakkas El Bulli, siis prantsuse restoran, 1983. Varsti pärast seda, peakokk sulguda ja hr Adria veenis juht anda talle tööd.
Kell 21 hakkas ta cooking klassikalises prantsuse viisil, kuid uudishimulik, miks toit oli keedetud, kuidas ta oli keedetud ta aeglaselt hakkas luua oma köök. Jooksul väljaspool hooaega, oleks ta külastab Prantsusmaa, sageli koos Juli Soler, restorani manager, vaadata läbi parimad restoranid. Ta ütleb, et tema karjäär tegelikult alguse aastal Nice'is 1986 at toiduvalmistamise demonstratsioon antud Jacques Maximin, mõjukas peakokk tuntud trotsides piirid. Hr Adria meenutada, et keegi küsis: "Mis on loovus?" Ja hr Maximin ütles: "Ärge kopeerige."
Hr Adria mõte oli lihtsalt, ta ütles, et "teha uusi asju vanade mõistetega." Ta arvasin, et ta looks midagi kana karri, et ta arendas nüüd kuulus roog, tahke kaste ja vedel kana.
Ta varsti hakkas tähelepanu endale tõmmata. Siis, 1997, Michelin Guide andis restoranis 3 tähte. Aastal 1999, Joel Robuchon kuulutas ta maailma suurim peakokk. (Hr Adria alati aktsiaid laenude Albert Adria, tema vend, kes töötab magustoiduks pool, tema 3 kommenteeritud peakokad, Oriol Castro, Albert Raurich ja Eduard Xatruch ja hr Soler, kes on olnud tema äripartneri üle 20 aasta ).
El Bulli on avatud kuus kuud aastas, tavaliselt aprilli alguses, et oktoobri alguses. Aasta lõpuni on eksperimenteerimine. Reservatsioonid on raske kui mitte võimatu saada.
Vaadates tagasi oma algusaastatel, Mr.Adrià ütles Times aastal 2003: "Kõik me püüame teha oli sel ajal on hea restoran. Ma pole isegi kindel, et ma teadsin, et mul isiklikku stiili, kuni teised ütlesid, et ma tegin. ""
"Kõige tähtsam," lisas ta, "on maitse." - Kohandatud "Adria Võib Lõõgastav, kuid tema kinnisideed veel abuzz" Mark Bittman, New York Times, 13. september 2006, ja " Laboratory of Taste "Arthur Lubow, The New York Times pühapäev Magazine, 10. august 2003
