Ferran Adrià. El New York Times perfil.
General de 22 de julio 2009 | no responses
Ferran Adrià es el decano de la gastronomía molecular, el chef catalán que utiliza su laboratorio de cocina para las creaciones como ravioli líquido, caviar producido de aceite de oliva, una aceituna elíptica que es puro líquido, mousse de piña, los raviolis de sepia envuelto alrededor de la leche de coco, y Parmesano nieve. Ellos son asombrosos y los logros técnicos a menudo desconcertantes que han contado con muchos discípulos y marcar tendencias en cocinas de restaurantes en todo el mundo.
En el restaurante de Adrià tres estrellas Michelin, El Bulli, en la pequeña localidad de Rosas alrededor de dos horas al noreste de Barcelona, se utiliza un equipo raro, caro, como una máquina de 25.000 dólares de encapsulación, para expresar su creatividad artística, a menudo mágico. Los platos que salen de la cocina de su asistente, casi siempre un sabor tan asombroso como se ven.
Dos de sus creaciones más famosas e influyentes son "espuma", en el que airea las salsas con un sifón el oxido nitroso que se utiliza normalmente para batir crema y "caliente de gelatina", en la que se añade un polvo de algas llamada agar para estabilizar la carne gelatina sin refrigeración ella.
El hijo de un pintor de brocha gorda, Adrià ha dicho a menudo que su carrera comenzó por casualidad, que no tenía ningún plan maestro. En un restaurante francés clásico en Barcelona, el chef, amigo de su padre, le dio un trabajo como lavaplatos y lo hizo "memorizar Escoffier", dijo. Tenía 17 años, un año más tarde, comenzó a trabajar en las cocinas de España. Comenzó en El Bulli, a continuación, un restaurante francés, en 1983. Poco después, el jefe de cocina de fumar, y el señor Adrià convenció al gerente que le dan el trabajo.
A los 21 años, empezó a cocinar de la manera clásica francesa, pero, curioso en cuanto a por qué la comida se cocinó la forma en que se cocinó, poco a poco comenzó a crear su propia cocina. Durante la temporada baja, que visitará Francia, a menudo con Juli Soler, gerente del restaurante, para ver los mejores restaurantes. Él dice que su carrera comenzó realmente en Niza en 1986 en una demostración de cocina de Jacques Maximin, un chef de influencia conocida por los límites que desafían. Adrià recordó que alguien le preguntó: "¿Qué es la creatividad?" Y el señor Maximino dijo: "No copiar".
La idea del señor Adrià era simplemente, dijo, a "hacer cosas nuevas con viejos conceptos." Pensó que iba a crear algo diferente con pollo al curry, por lo que desarrolló un plato ahora famoso, con una salsa de sólido y líquido de un pollo.
Pronto comenzó a llamar la atención. Luego, en 1997, la Guía Michelin le dio el restaurante tres estrellas. En 1999, Joël Robuchon lo declaró mejor chef del mundo. (Adrià siempre comparte créditos con Albert Adrià, su hermano, que se encarga del postre, sus tres jefes de cocina, Oriol Castro, Albert Raurich y Eduard Xatruch, y el Sr. Soler, quien ha sido su socio de negocios de más de 20 años .)
El Bulli abre seis meses al año, por lo general desde principios de abril hasta principios de octubre. El resto del año es para experimentar. Las reservas son difíciles si no imposibles de conseguir.
Mirando hacia atrás a sus primeros años, Mr.Adrià dijo a The Times en 2003: "Todo lo que estábamos tratando de hacer en ese momento era tener un buen restaurante. Ni siquiera estoy seguro de que sabía que tenía un estilo personal hasta que otros dijeron que lo hice. "'
"Lo más importante", añadió, "es el gusto." - Adaptado de "Adrià puede ser relajante, pero sus obsesiones son Animado Sin embargo," por Mark Bittman, el New York Times, 13 de septiembre de 2006, y "Un Laboratorio del Gusto ", de Arthur Lubow, de The New York Times Magazine Domingo, 10 de agosto 2003
