Ferran Adria. Το νέο προφίλ York Times.
Γενικά 22 του Ιουλίου του 2009 | απαντήσεις δεν
Ferran Adria είναι ο κοσμήτορας της μοριακής γαστρονομίας, η καταλανική σεφ που χρησιμοποιεί εργαστήριο κουζίνα του για τις δημιουργίες όπως το υγρό ραβιόλια? Χαβιάρι από ελαιόλαδο? Μια ελλειπτική ελιάς που είναι καθαρό υγρό? Μους πεύκο κώνος? Ραβιόλια της σουπιάς τυλιγμένο γύρω από το γάλα καρύδας? Και παρμεζάνα χιόνι. Είναι εκπληκτική και συχνά μπλέκοντας τεχνικές επιτεύξεις που έχουν κερδίσει πολλούς μαθητές και τις τάσεις στο εστιατόριο του συνόλου παγκοσμίως κουζίνες.
Σε τρεις-εστιατόριο με αστέρι Michelin κ. Adrià, το El Bulli, στη μικρή πόλη της Rosas περίπου δύο ώρες βορειοανατολικά της Βαρκελώνης, που χρησιμοποιεί ασυνήθιστες, ακριβό εξοπλισμό, όπως $ 25.000 μηχανή εγκλεισμού, την έκφραση της καλλιτεχνικής, συχνά μαγικές του δημιουργικότητα. Τα πιάτα που προκύπτουν από την κουζίνα του οδηγού, σχεδόν πάντα να δοκιμάσετε το καταπληκτικό όσο φαίνονται.
Δύο από τα πιο διάσημα και επιρροή δημιουργίες του είναι «αφρό», στο οποίο αερίζεται σάλτσες με σιφόνι το υποξείδιο του αζώτου-που συνήθως χρησιμοποιείται για να μαστίγιο κρέμα, και το "ζεστό ζελατίνη," στο οποίο προσθέτει μια σκόνη που ονομάζεται φύκια άγαρ για τη σταθεροποίηση του βοείου κρέατος ζελατίνη χωρίς ψύξη του.
Ο γιος ενός ζωγράφου σπιτιών, ο κ. Adrià έχει πει πολλές φορές ότι η καριέρα του ξεκίνησε κατά λάθος, ότι δεν είχε κανένα σχέδιο. Σε ένα κλασικό γαλλικό εστιατόριο στη Βαρκελώνη, ο σεφ, φίλος του πατέρα του, του έδωσε μια θέση εργασίας ως ένα πλυντήριο πιάτων και τον έκανε να "απομνημονεύσουν Escoffier", είπε. Ήταν 17? Ένα χρόνο αργότερα, άρχισε να εργάζεται στην κουζίνα γύρω από την Ισπανία. Ξεκίνησε στο El Bulli, στη συνέχεια, ένα γαλλικό εστιατόριο, το 1983. Λίγο μετά, ο επικεφαλής σεφ εγκαταλείψει, και ο κ. Adrià έπεισε τον διευθυντή να του δώσει τη δουλειά.
Στα 21 του, άρχισε το μαγείρεμα στο κλασικό γαλλικό τρόπο, αλλά, περίεργος ως προς γιατί τα τρόφιμα ήταν μαγειρεμένα με τον τρόπο που μαγειρεύονται, σιγά-σιγά άρχισε να δημιουργεί τη δική του κουζίνα. Κατά τη διάρκεια της off season, θα επισκεφθεί τη Γαλλία, συχνά με Juli Soler, διευθυντής του εστιατορίου, για να δείτε τα καλύτερα εστιατόρια. Λέει την καριέρα του άρχισε πραγματικά στη Νίκαια το 1986 σε μια επίδειξη μαγειρικής δίνεται από τον Jacques Maximin, σημαίνοντα σεφ γνωστός για αψηφούν τα όρια. Ο κ. Adrià Υπενθυμίζεται ότι κάποιος με ρώτησε, "Τι είναι η δημιουργικότητα;» και ο κ. Maximin είπε, "Μην αντιγράφετε."
Ιδέα του κ. Adrià ήταν απλά, είπε, να "κάνει νέα πράγματα με παλιές ιδέες." Ο υπέθεσα ότι θα μπορούσε να δημιουργήσει κάτι διαφορετικό με κοτόπουλο κάρυ, έτσι ανέπτυξε μια τώρα-διάσημο πιάτο, με ένα στερεό σάλτσα και ένα υγρό κοτόπουλο.
Σύντομα άρχισε να προσελκύει την προσοχή. Στη συνέχεια, το 1997, η Michelin οδηγός έδωσε το εστιατόριο τριών αστέρων. Το 1999, Joël Robuchon τον ανακήρυξε μεγαλύτερη σεφ του κόσμου. (Ο κ. Adrià πάντα μετοχές με πίστωση Αλβέρτος ο Adria, ο αδελφός του, ο οποίος διευθύνει την πλευρά επιδόρπιο? Τριών εκτελεστικών του σεφ, Oriol Κάστρο, Albert Raurich και Eduard Xatruch? Και ο κ. Soler, ο οποίος υπήρξε συνεργάτης της επιχείρησής του, περισσότερα από 20 χρόνια .)
El Bulli είναι ανοιχτό έξι μήνες το χρόνο, συνήθως από τις αρχές Απριλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Το υπόλοιπο του έτους είναι για τον πειραματισμό. Κρατήσεις είναι δύσκολο αν όχι αδύνατο, να πάρει.
Κοιτάζοντας πίσω σε πρώιμα χρόνια, Mr.Adrià δήλωσε στους Times το 2003: "Όλοι μας προσπαθούμε να κάνουμε εκείνη τη στιγμή ήταν να έχουν ένα καλό εστιατόριο. Δεν είμαι καν σίγουρος ήξερα ότι είχε ένα προσωπικό ύφος άλλοι είπαν μέχρι το έκανα. ""
"Το πιο σημαντικό πράγμα», πρόσθεσε, "είναι η γεύση." - Προσαρμογή από το "Adrià Μπορεί να είναι ξεκούραστη, αλλά εμμονές του εξακολουθούν να είναι γεμάτες," από τον Mark Bittman, The New York Times, 13 Σεπτέμβρη του 2006, και "Α Εργαστήριο Γεύσης », από τον Arthur Lubow, Οι New York Times Magazine Κυριακή, 10 του Αυγούστου του 2003
