Ferran Adria. New York Times profil.
Obecné 22.července 2009 | bez odpovědí
Ferran Adria je děkan molekulární gastronomie, katalánský šéfkuchař, který používá jeho kuchyni laboratoř pro výtvory jako tekuté ravioli, kaviár z olivového oleje, eliptické olivový, že je čistá tekutina, borová šiška pěna, ravioly z sépie omotal kolem kokosovým mlékem a parmazán sníh. Jsou úžasné a často řady technických úspěchů, které si získaly mnoho žáků a stanovit trendy v kuchyních a restauracích po celém světě.
U tří-star Michelin restauraci pana Adria, El Bulli je v malém městě Rosas asi dvě hodiny severovýchodně od Barcelony, používá neobvyklé, drahé vybavení, jako $ 25.000 Encapsulating stroje, vyjádřit své umělecké, často magický kreativitu. Mezi jídla, která se vynoří z jeho pru-kuchyně téměř vždy ochutnat, jak úžasné, jak vypadají.
Dva z jeho nejslavnějších a nejvlivnějších výtvory jsou "pěna", ve kterém on aerates omáčky s dusný, oxid sifonu, který se běžně používá k šlehání smetany a "teplá želatina," ve kterém on přidá prášek z mořských řas s názvem agar pro stabilizaci hovězí maso želatina bez chlazení to.
Syn malíře domu, pan Adria se často říká, že jeho kariéra začala náhodně, že on měl žádný plán. Na klasické francouzské restauraci v Barceloně, kuchaři, jeho otec je přítel, mu dal práci jako umývač nádobí a udělal z něj "zapamatovat Escoffier," řekl. Mu bylo 17, o rok později začal pracovat v kuchyních po celém Španělsku. Začal v El Bulli, pak francouzská restaurace, v roce 1983. Krátce poté, šéfkuchař skončil, a pan Adrià přesvědčil manažera, aby mu práci.
U 21, on začal vaření v klasickém francouzském způsobu, ale zvědavý, proč bylo jídlo vařené, jak to bylo připravené, pomalu začal vytvářet své vlastní kuchyni. Během mimo sezónu, měl by navštívit Francii, často s Juli Soler, restaurace manažer, se podívat na nejlepší restaurace. Říká, že jeho kariéra začala opravdu v Nice v roce 1986 na vaření demonstrace dané Jacques Maximin, vlivný šéfkuchař známý vzpírá hranic. Pan Adrià připomenout, že se někdo zeptal: "Co je kreativita?" A pan Maximin řekl: "Nedělejte si zkopírovat."
Pan Adria nápad byl prostě, řekl, "dělat nové věci, se starými koncepty." Usoudil, že by vytvořil něco jiného, s kuřecím kari, a tak se vyvinul nyní-slavný misku s pevným omáčkou a kuřecím masem kapaliny.
On brzy začal přitahovat pozornost. Pak, v roce 1997, Michelin Guide dal v restauraci tři hvězdy. V roce 1999, Joël Robuchon deklaroval jej největším světovým kuchař. (Pan Adrià vždy sdílí s kreditní Albert Jadranu, jeho bratr, který provozuje dezert stranu, jeho tří výkonných kuchařů, Oriol Castro, Albert a Eduard Raurich Xatruch, a pan Soler, který byl jeho obchodní partner více než 20 let ).
El Bulli je otevřeno šest měsíců v roce, obvykle od začátku dubna do začátku října. Zbytek roku je pro experimentování. Rezervace je obtížné, ne-li nemožné se dostat.
Ohlédneme-li se jeho raných létech, Mr.Adrià řekl The Times v roce 2003: "Všichni jsme se snažili udělat v té době mít dobrou restauraci. Nejsem si ani jist, zda jsem věděl, že jsem měl osobní styl, dokud jiní říkali, že jsem to udělal. ""
"Nejdůležitější věc," dodal, "je chuť." - Převzato z "Adria může být relaxační, ale jeho obsese jsou stále bzučící," Marka Bittman, The New York Times, 13. září 2006 a "A Laboratoř chuti, "Arthur Lubow a New York Sunday Times Magazine, srpen 10, 2003
