Ferran Adrià. El New York Times perfil.
General de 22 juliol 2009 | no responses
Ferran Adrià és el degà de la gastronomia molecular, el xef català que utilitza el seu laboratori de cuina per a les creacions com ravioli líquid, caviar produït d'oli d'oliva, una oliva · líptica que és pur líquid, mousse de pinya, els raviolis de sípia embolicat al voltant de la llet de coco, i Parmesà neu. Ells són sorprenents i els èxits tècnics sovint desconcertants que han comptat amb molts deixebles i marcar tendències en cuines de restaurants de tot el món.
Al restaurant d'Adrià tres estrelles Michelin, El Bulli, a la petita localitat de Roses al voltant de dues hores al nord-est de Barcelona, s'utilitza un equip estrany, car, com una màquina de 25.000 dòlars d'encapsulació, per expressar la seva creativitat artística, sovint màgic. Els plats que surten de la cuina del seu assistent, gairebé sempre un gust tan sorprenent com es veuen.
Dues de les seves creacions més famoses i influents són "escuma", en què aireja les salses amb un sifó el òxid nitrós que s'utilitza normalment per batre crema i "calent de gelatina", en la qual s'afegeix una pols d'algues trucada agar per estabilitzar la carn gelatina sense refrigeració ella.
El fill d'un pintor de parets, Adrià ha dit sovint que la seva carrera va començar per casualitat, que no tenia cap pla mestre. En un restaurant francès clàssic a Barcelona, el xef, amic del seu pare, li va donar un treball com rentaplats i ho va fer "memoritzar Escoffier", va dir. Tenia 17 anys, un any més tard, va començar a treballar a les cuines d'Espanya. Va començar a El Bulli, a continuació, un restaurant francès, el 1983. Poc després, el cap de cuina de fumar, i el senyor Adrià convèncer al gerent que li donen la feina.
Als 21 anys, va començar a cuinar de la manera clàssica francesa, però, curiós quant a per què el menjar es va cuinar la manera com es va cuinar, a poc a poc va començar a crear la seva pròpia cuina. Durant la temporada baixa, que visitarà França, sovint amb Juli Soler, gerent del restaurant, per veure els millors restaurants. Ell diu que la seva carrera va començar realment a Niça el 1986 en una demostració de cuina de Jacques Maximin, un xef d'influència coneguda pels límits que desafien. Adrià va recordar que algú li va preguntar: "Què és la creativitat?" I el senyor Maximino va dir: "No copiar".
La idea del senyor Adrià era simplement, va dir, a "fer coses noves amb vells conceptes." Va pensar que anava a crear alguna cosa diferent amb pollastre al curri, per la qual cosa va desenvolupar un plat ara famós, amb una salsa de sòlid i líquid d'un pollastre.
Aviat va començar a cridar l'atenció. Després, el 1997, la Guia Michelin li va donar el restaurant tres estrelles. El 1999, Joël Robuchon el va declarar millor xef del món. (Adrià sempre comparteix crèdits amb Albert Adrià, el seu germà, que s'encarrega de les postres, els seus tres caps de cuina, Oriol Castro, Albert Raurich i Eduard Xatruch, i el Sr Soler, qui ha estat el seu soci de negocis de més de 20 anys .)
El Bulli obre sis mesos l'any, en general des de principis d'abril fins a principis d'octubre. La resta de l'any és per experimentar. Les reserves són difícils si no impossibles d'aconseguir.
Mirant cap enrere als seus primers anys, Mr.Adrià va dir a The Times en 2003: "Tot el que estàvem tractant de fer en aquell moment era tenir un bon restaurant. Ni tan sols estic segur que sabia que tenia un estil personal fins que altres van dir que ho vaig fer. "'
"El més important", va afegir, "és el gust." - Adaptat de "Adrià pot ser relaxant, però les seves obsessions són Animat No obstant això," per Mark Bittman, el New York Times, 13 de setembre de 2006, i "Un Laboratori del Gust ", d'Arthur Lubow, de The New York Times Magazine diumenge, agost 10, 2003
