Феран Адриа. The New York Times профил.
Общи Юли 22nd, 2009 | няма отговори
Феран Адриа е декан на молекулярна гастрономия, каталунския готвач, който използва своята кухня лаборатория за творения като течност равиоли; хайвер, изработени от маслиново масло; елипсовидна маслина, която е чиста течност; борова шишарка мус, равиоли от сепия, увита около кокосово мляко; пармезан сняг. Те са удивителни и често сложни технически постижения, които са се събра много ученици и да определят тенденциите в ресторант кухни по целия свят.
В три Michelin-звезден ресторант на г-н Adria, El Bulli, в малък град на на Rosas около два часа североизточно от Барселона, той използва необичайно, скъпо оборудване, като капсулиране машина за $ 25,000, за да изрази своята артистична, често магически творчество. Ястията, които се появяват от кухнята на неговия съветник вкус почти винаги като удивителен, колкото изглеждат.
Две от най-известните и влиятелни му творения са "пяна", в която той aerates сосове с азотен окис сифон, който обикновено се използва, за да привличат крем, и "топла желатин", в която той добавя водорасли прах, наречен агар да се стабилизира на говеждо месо желатин, без да го охлаждане.
Синът на художника къща, г-н Adria Често се казва, че кариерата му започва случайно, че той не е имал генерален план. В класически френски ресторант в Барселона, готвач, приятел на баща му, му даде работа като мияч на чинии и го запомня Escoffier ", каза той. Той е на 17, а година по-късно, той започва работа в кухните около Испания. Той започва в El Bulli, френски ресторант, през 1983 година. Малко след това, главният готвач се откажат, и г-н Adria убеди мениджъра да му даде работа.
На 21, той започва готвене в класически френски начин, но любопитен защо храната е сготвено начина, по който е сготвено, той започна бавно да създаде своя собствена кухня. По време на извън сезона, той ще посети Франция, често с Юли Солер, мениджър на ресторант, за да видите най-добрите ресторанти. Той казва, че кариерата му наистина започна в Ница през 1986 г. в готвене демонстрация от Жак Максимин, влиятелен главен готвач, известен с Defying граници. Г-н Adria припомни, че някой попита: "Какво е творчеството?" И г-н Максимин каза: "Не копирайте".
Идея на г-н Adria е просто, каза той, "да правя нови неща със стари понятия." Той, той би създал нещо по-различно с пилешко къри, така че той разработва вече известното ястие, със солидна сос и течна пиле.
Скоро след това започва да привлекат внимание. След това, през 1997 г., Michelin Guide даде ресторанта с три звезди. През 1999 г. Жоел Robuchon го обяви за най-готвач в света. (Г-н, Adria винаги акция на кредит с Алберт Adria, брат му, който ръководи десерт страна; тримата му изпълнителни готвачи, Oriol Кастро, Алберт Raurich и Едуард Xatruch, и г-н Солер, който е бил негов бизнес партньор на повече от 20 години .)
El Bulli е отворен шест месеца в годината, обикновено от началото на април до началото на октомври. В останалата част от годината е за експериментиране. Резервации са трудно, ако не и невъзможно да се получи.
Поглеждайки назад към ранните си години, Mr.Adrià пред "Таймс" през 2003 г.: "Всички ние се опитваме да направим по това време е един добър ресторант. Аз дори не съм сигурен, разбрах, че имам личен стил, докато други заявиха, аз го направих. "
"Най-важното нещо", добави той, "е вкус." - Адаптирано от "Адриа може да бъде релаксиращ, но мании му все още са гъмжащ" от Марк Bittman, The New York Times, 13 септември, 2006, и " Лаборатория на вкус, "от Артър Lubow, The New York Times Magazine неделя, 10 август 2003
